金典总厨专业

学习时间：三年

专业概述

以培养餐饮总监、餐饮部经理、行政总厨、厨师长、烹饪技术型餐饮管理人才为目标，毕业后擅长各种高档宴席设计与制作，培养善创新、精经营的高级全能型烹饪人才，并具备独立开店能力。

时尚西点专业

学习时间：三年

专业概述

以培养各类酒店、大型西点企业店长、技术总监，并具备西点企业、连锁饼店、饼屋、运营管理、自主创业能力的全能型人才为目标。

西餐主厨专业

学习时间：三年

专业概述

以培养精通各类西式菜品操作技能，具备自主创业、创新能力，懂经营、善管理的现代西式餐饮行业行政总厨、厨师长、高级餐饮管理人才为目标。

粤菜大厨专业

学习时间：三年

专业概述

以培养现代餐饮行业行政总厨、厨师长、金牌主厨、高级餐饮管理人才为目标。系统掌握餐饮管理及营养配餐知识，及粤菜所有的传统烹调方法。

经典西点专业

学习时间：三年

专业概述

以培养精通西点制作的高级烘焙师、金牌西点师、技术型餐饮管理人才、自主创业能力的人才为目标，能熟练掌握热门烘焙产品、西餐的操作技能。

私人订制

学习时间：短期培训

专业概述

针对目前市场上的热门创业项目以及烹饪爱好者的学习需求，开设了私人订制专业，涉及日式料理、西餐、烤鱼、火锅、干锅、串串、冒菜、麻辣烫、面食、早餐类等众多品种，满足不同的学习需求。

广式卤水烧腊专业

学习时间：一个月

专业概述

系统讲解烧腊风味特点、原料初加工、各种酱料配方、烧腊工艺流程和制作技术。传授白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、广式烧鸭、烤乳猪等多种经典名菜制作。

中式面点特色专业

学习时间：一个月

专业概述

传授各类炸、煮、煎、烤等面点制作技术，以及各类广式风味小吃的制作方法，主要品种有：包点、水晶虾饺、肠粉、各种粥类等。

港式早茶创业班

学习时间：一个月

专业概述

专业名师手把手教学，传授各类炸、煮、煎、烤等面点以及各类广式风味小吃等制作技术以及核心配方。

粤式靓汤特色专业

学习时间：半个月

专业概述

传授粤式靓汤独有的熬、滚、煲、烩、炖等煲汤技法，以及粤式传统养生汤、滋补汤、清凉汤、新式靓汤等多款汤类制作技术。

特色烧烤创业专业

学习时间：半个月

专业概述

手工烤串类制作（特色排骨、精品五花肉）；特殊内类腌制及烤制（鸡心）；行业流行烤制方法（特色鸭头）；新奥尔良类腌制及烤制（翅尖）等。

八桂米粉创业专业

学习时间：一周

专业概述

精选市场上流行的各种风味米粉品种进行示范教学，并使学生达到开店的水平，具体品种有：柳州螺丝粉、宾阳酸粉、桂林米粉、老友粉、猪脚粉、桂林卤菜粉、鸭肉粉等。

炭烧烤鱼创业专业

学习时间：一周

专业概述

香料的认识和用量；品种的选取及其宰杀；腌制和烧烤过程以及注意事项；配菜的制作和装盘；创业指导及帮扶。

传统面塑特色专业

学习时间：一个月

专业概述

以培养精通传统面塑制作的专业技术人才为目标，注重动手能力的培养，毕业后有条件的可自主创业。

食品雕刻特色专业

学习时间：一个月

专业概述

全面系统传授花、鸟、虫、鱼、龙、凤、瓜蛊、人物的食雕技法，大型展台设计与制作，盘头装饰食雕的设计制作及运用等。

时尚糖艺特色专业

学习时间：一个月

专业概述

注重培养学员的综合素质，创新能力和动手能力，加强实物训练，使参加培训的学员在学好技术的同时，真正能够掌握时尚和创新，成为餐饮业急需的时尚、实用人才。

调酒师特色专业

学习时间：一个月

专业概述

全面了解调酒文化、世界名酒、调酒的器具、设备等方面的知识，调酒大师演示花样、美式调酒的手法和技巧，学生亲手实习。

日式寿司专业

学习时间：一个月

专业概述

讲授日式寿司文化、原料的识别与选择等理论知识，教授基础刀工、寿司拼盘的构思设计、选料、配比、蒸米技巧、佐味调配，多种寿司制作以及保存技术和食用方法。