| 课程 | 课程内容 |
|---|---|
| 入前教育 | 军训：全面提高学生综合素质，培养有理想、有道德、有文化、有纪律的技能人才。 开班典礼：引导新同学培养良好的学习习惯、树立学习目标，尽快适应独立自主的华南烹饪崭新生活，塑造健康的人生观和世界观。 |
| 职业素质课程 | 心理健康、体育与健康、就业与创业指导、6S管理、校规校纪、五德教育、自我规划、职业生涯规划等。 |
| 专业理论课程 | 烹饪概论、烹饪原料学、烹调工艺、营养与卫生、烹饪工艺美学等。 |
| 技能基础 | 刀工基本技能：刀具的认识、菜板的分辨、丁丝条片、各式花刀(鱼花、腰花等)； 勺工基本技能：灶台的认识，各式翻锅技术的学习(连翻、大翻勺等)； 烹饪技法基础：配菜知识、调味技术、火候与油温、上浆、挂糊、勾芡、原料初步熟处理、制汤等； 基础食品雕刻：掌握花、鸟、虾、喜鹊等基础雕刻的方法； 阶段性考核：熟练掌握本阶段学习的技能。 |
| 技能拓展 | 八大菜系：掌握粤菜、湘菜、川菜、桂菜、淮扬菜、杭帮菜、徽菜、鲁菜、闽菜八大菜系的经典名菜； 西餐：掌握西餐厨房各种厨房设备及工具用具的安全使用、热门西餐品种学习； 西点：掌握西式面点基础手法，学会软硬欧包、饼干、甜点、塔派等多款西点品种； 中式糕点制作：掌握常见及热门中式糕点制作； 冷拼与食品雕刻：掌握什锦冷拼、花色冷拼、牡丹花、喜鹊、金鱼等小型动物雕刻瓜盅、瓜灯等冷拼食品雕刻技法并熟练运用； 广式烧卤阶段：卤水调制及市面爆款卤味制作； 宴席设计：掌握16款不同档次的宴席设计与制作； 阶段考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 技能强化 | 酒店流行凉菜：邀请行业大师教学酒店流行菜品，讲解流行趋势； 地域特色菜：地域特色菜品的强化学习，着重学习烹饪技法； 热菜强化：对于体现各式技法的特色菜品的强化学习，达到精湛水平； 阶段性考核：考验学生对本阶段学习菜品的掌握程度。 |
| 岗前实训 | 特色菜肴强化、阶段性考核、毕业会考。 |
小班情景化授课“理论+实操+素职”培养教学
学习内容丰富，涵盖八大菜系，师资雄厚
特聘星级酒店行政总厨定期来校授课
采用阶段教学模式，确保每个阶段学到精髓
传授厨房管理、酒店管理、营养管理知识，培养管理能力
牵手知名合作企业，校企定向培养，毕业好就业
中国烹饪大师
中国饭店协会副主席
国家高级评委
国家高级技师
中国烹饪大师
中式烹调技师
国家职业技能鉴定考评员
全国轻工技术能手
西式面点技师、高级中式面点师
高级营养保健师
中式烹调技师、中式面点技师
厨政管理师
高级美食营养师
南宁技术能手
评为南宁市先锋岗称号
广西烹饪名师
