对于厨师而言，菜品的好坏很大程度能证明他们的技能实力。想拥有一项过硬的厨艺技能，就需要日积月累，一次次尝试失败后才能练就的，因此，阶段考核就尤为必要了，目的是保证教学质量，提高学生水平，从日常考核中检验教学品质。
2021年6月21日，粤菜大厨1903班迎来了一场阶段考核。前一个阶段的技能学得扎不扎实，要通过这一场考核来检验，所以同学们在每一个环节都十分认真。通过菜品制作技能的考核，让大家发现自身不足，倍加努力，提高技艺。
卤水烧腊市场受众广泛，在高级粤菜馆、各式茶餐厅到街边、市场烧腊档，都有烧腊的身影，而在我们平时参加的宴会中，乳猪、烧鹅、白切鸡等各种烧腊拼盘也是“常客”。此次考核展上就摆放了很多同学们亲手制作的烧腊成品，加上精致的摆盘和点缀，几十道以香、鲜、脆、甜、嫩为主要卖点的烧腊菜肴就呈现在眼前了。
从食材准备到作品呈现，每位学生都在操作台上独立操作，而评委老师的考评标准也比平时更为严格。评委老师表示，希望通过这些考核，促使学生们取得更大的进步。
