要学好厨师，翻锅是不可忽视的重要课程。广西华南烹饪技工学校秋季入学的新生们，已经早早开始了翻锅的练习。
勺与锅碰撞，奏力与美的乐章
翻锅是根据菜肴的不同要求
运用不同的技法
将原料在锅内准确及时翻动
从而使菜肴受热成熟、入味
着色、着芡、造型等达到菜肴要求
翻锅，不在于使劲
而是技术与经验的积累
主要靠的是一股巧劲
翻锅动作以腕力为关键
“哐哐、沙沙”声不绝于耳
通过单手握锅柄
边送锅边顺手向上扬
锅内的食材便离锅翻身
初出茅庐，新生也有厨师范儿
基本功的练习
是这群新生们成为大厨的开始
在练习过程中
同学们会学习
翻锅的基本手法和操作方法
老师在手把手的指导
如何做到标准的握锅与掌勺
如何将力度用到着力点
这是新生的入门课程
是他们接触厨师行业的初体验
是增加他们厨师意识情感的课程
值得全身心投入引导
为今后学厨生涯铺垫良好开端
不急不躁练基本功，关键在细节
进入到这一行业后
会发现越是最基本的地方
越是最容易出错的地方
没有做好细节
很容易让一道菜功亏一篑
对每一个厨师来说
翻锅是一门基本功
一道菜的好坏与抛锅的技巧有着莫大的联系
根据原料形状、着芡方法、火候要求
成品形状、动作程度皆不同等因素
进行不同翻勺方法的练习
最终达到掌握翻锅技术的目的
今日勤练基本功，他朝炒得美味菜
翻锅直接影响着成菜的美观度与口感
作为新入学的学生来说
翻锅练习不可忽视
每个新生都要经历翻锅阶段
在口号中反复练习千万次
等待的就是日后的得心应手
会累，会疲惫，也会成长
加油，新生们！
