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发布时间：2014-03-21查看次
广西华南烹饪学校今日与你关注春分：从每年的3月20日（或21日）开始至4月4日（或5日）结束。春分，每年公历3月20或21日，太阳到达黄经0度（春分点）时开始。这天昼夜长短平均，正当春季九十日之半，故称“春分”。
二十四节气之春分
春天来了，杨柳青青、莺飞草长、小麦拔节、油菜花香，田野、地头、河岸等处点点嫩绿，又有多少人能按捺住舌尖上蠢蠢欲动的味蕾？
吃春菜
春分吃春菜，满足的不仅仅是口腹之欲，更是让舌头和身体适应自然的步调。春分吃春菜这一习俗中所说的春菜，原本指的是野苋菜，也被叫做“春碧蒿”。逢春分那天，全村人都去采摘春菜，采回的春菜一般家里与鱼片滚汤，叫“春汤”。还有俗语“春汤灌脏，洗涤肝肠。阖家老少，平安健康。”一年之春，人们祈求的还是家宅安宁，身体健康。
犒劳耕牛
江南地区则流行犒劳耕牛、祭祀百鸟的习俗。春分已至，耕牛即开始一年的劳作，以糯米团喂耕牛表示犒赏；祭祀百鸟，一则感谢它们提醒农时，二是希望鸟类不要啄食五谷，祈祷丰年之意。
香椿炒蛋
香椿炒蛋，是不少吃客心中的美味，甚至有人形容这道菜是“一箸入口，三春不忘”。芽菜谱中除了香椿塌蛋，还有椿芽拌豆腐、香椿芽粥等。
材料：香椿一把、鸡蛋两个。烧一锅开水，把香椿放下去，两三秒钟后紫红色转变成碧绿色。捞出来，挤干水分，细细切碎，撒上一小撮盐，和鸡蛋拌在一起。等油锅热了，一起倒下去煎一下，就可以出锅了。这样的美味，美食作家殳俏形容它像极法国的松露炒鸡。当然，还有一种方法，把用盐水浸泡、腌好的香椿晒干，胃口不好时，可以用它来配粥喝。
