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舌尖上的二十四节气—小寒

发布时间:2015-01-06查看

小寒是二十四节气中的第23个节气,更是干支历子月的结束以及丑月的起始;时间点在公历每年1月5-7日之间,太阳位于黄经285°。对于中国而言,小寒标志着开始进入一年中最寒冷的日子。根据中国的气象资料,小寒是气温最低的节气,只有少数年份的大寒气温低于小寒的。

迤逦时光,棉衣在身,看冬日里天寒地冻,路遥人稀。“寒冬,积肥腊月天”,小寒童谣在耳,渐入岁末,多少心事与风光。此时,多少行人归心似箭,多少游子开始肝肠寸断,南船北站,挤暖了东风吹雨,踏融了三尺冻雪。此刻,家中早是炊烟不断灶台清扫,汩汩的油汤是母亲对孩子的惦念。

美食,是中国人引以为傲的尊严,无论是在大都市的高档酒楼,还是在寻常巷陌的乡野,都能找到很多让人垂涎不止的美味。还记得《舌尖上的中国2》中的雷山鱼酱,美食之中融入了亲情、爱情,承载着乡愁、思念,浸润着眼泪与心间的温暖。如此,自然想起小时候常喝的鱼汤——父亲从塘里拢来的小鱼,在母亲手中化作美味,一碗白汤,成为十年、二十年后记忆犹新的温暖。

华南烹饪大师将呈现一道驱寒补肾的“小寒食谱”——灌汤鱼丸。

原料:草鱼、木耳、枸杞、红枣、猪皮鸡爪冻、姜、葱、盐、胡椒粉

操作步骤:

1、 草鱼洗净,从鱼尾沿鱼腹一分为二,去鱼骨,鱼骨直刀改块待用。

2、 刀背打松鱼肉取净肉,切荔枝花刀,刮鱼肉成茸,马蹄刀剁馅。

3、 直刀背剁姜沫,手挤姜汁淋入鱼茸。

4、 加适量盐,少许胡椒。轻揉,慢挤,重摔。加入清水适量。

5、 加入清水适量,同一方向快速搅动鱼茸。

6、 挤出鱼丸,挑开鱼丸,加入猪皮鸡爪冻。

7、 轻投鱼丸入水,撇去浮沫,鱼丸飘起来就代表熟了。

8、另起一锅,入油,煎炸鱼骨,略翻炒,倒入清水,红枣、枸杞、木耳,熬制成底汤,倒入熟鱼丸。文火煮入味,起锅装盘。

 

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