直播聚焦：新冠疫情影响下的广西餐饮业及今后发展

　　2020年初，突如其来的武汉新冠病毒肺炎疫情，使广西餐饮业遭受到前所未有的打击。疫情之下，餐饮企业该如何闯关?3月1日，广西烹饪餐饮行业协会会长曾大文先生做客广西华南烹饪技工学校直播间，针对当前情况，深度分析了新冠疫情对广西餐饮业的影响，及疫情过后餐饮行业发展的展望。

　　疫情“黑天鹅”

　　——餐饮企业不同程度受损，陷入“冰河期”

　　据广西烹饪餐饮行业协会对全区近300家各类餐饮企业进行的调查显示，相比去年春节，疫情期间90%的企业同比营收下降9成以上，其中超过一半的企业收入几乎为零，营收损失在7成以下的仅为5%。曾大文会长说，企业面临着承担房租人工成本等固定支出、疫情防治物资采购额外成本、现金流紧张、融资贷款较难等不同程度的困境。

　　各路“自救大法”纷纷上演

　　——餐饮行业抱团取暖积极自救

　　为最大限度降低疫情对餐饮企业在歇业堂食、备货损耗等方面的损失，保障各地市民对餐饮消费的基本需求，餐饮企业采取多种措施互助自救，如低价售卖或免费赠送储备食材、加强线上零售推广和服务、与商业零售企业推出“共享员工”行动等，同时，政府、银行纷纷出手，一系列“暖企行动”助企业一臂之力。

　　曾会长介绍，在此期间，广西烹饪餐饮行业协会在疫情期间配合政府和企业开展的主要工作。向广大会员单位、住宿餐饮及上下游企业发出帮扶倡议，建议企业推出餐饮线上服务，同时鼓励引导市民线上学技能、秀厨艺;组织问卷调查;开展集体用餐配送服务、“共享员工”行动，缓解了餐饮行业为顾大局暂停歇业无力负担企业成本的困境，更保障了人民群众日常生活必需品的供应，携手共克时艰。

　　新形势下充满机遇

　　——餐饮行业反弹潜力大

　　餐饮业是一个神奇的行业，也是一个永远的朝阳行业。在直播中曾大文会长分析，疫情对我区餐饮业的影响是阶段性的，是暂时的。在疫情得到控制之后，餐饮业将迎一波短暂消费高峰。在这种新形势下，我区餐饮业也会出现新发展趋势。

　　一、快时尚化，大众化消费仍然是餐饮行消费增长的主力军。在餐饮行业回归大众市场并且主要受年轻人推动的大背景之下，价格适中、体验舒适、菜品符合大众口味的快捷、时尚、潮流的新型休闲餐饮日益受到广泛欢迎。已成为餐饮行业一个显著的趋势。

　　二、特色化，新消费群体正在崛起。广西的餐饮业有着浓郁的民族文化和地方特色，随着新一代消费者逐渐成长起来，他们对各地口味的接受度越来越高，要发展广西餐饮业，首先要大力挖掘、整理、传承桂菜民族传统文化，突出广西桂菜的民族性、地方性。

　　三、品牌化，经营品牌化进程将愈加明显。如今，消费者越来越“认品牌”，保持较高速增长态势，品牌餐饮的引领作用不可忽视。在深耕老品牌企业优势的基础上，丰富产品内容，并善于挖掘新兴、创意品牌在引爆消费热点、引领餐饮时尚潮流的潜能。

　　四、健康化，绿色餐饮成餐饮企业核心竞争力。国民健康意识不断提升，为消费者的餐桌带来健康营养的生态食材以及生态康养产品，已经成为餐饮行业的共识。

　　2020年餐饮新风口

　　——加大厨师培养力度满足企业需求

　　针对当下多样化的餐饮新形式，餐饮企业是否应该更积极的引入优秀的人才?企业又可以通过何种措施面对新一轮变革?曾会长表示，厨师是一份崇高的职业，是人民群众美好生活的创新者和践行者，厨师的待遇也逐年提高。在餐饮新形式下，一批批既具有精湛技艺，又具备烹饪科学知识、艺术理论的厨师已经成长起来。

　　发展中国烹饪事业，关键是培养合格的烹饪人才。曾会长说，校企行合作如今已成为职业技术教育的一种新模式，是培养工匠人才的重要途径，职业学校是培养大国工匠的摇篮。各餐饮企业一定要抓住机遇，顺应国家改革职业技术教育的新趋势，创新人才培养和校企行合作新模式，加强桂菜后备力量的传承教育，为市场培养输送合格的特色人才，努力开创新形势下职业教育的新局面。

　　曾会长高度肯定广西华南烹饪技工学校，认为是广西有名的烹饪技术培训学校，条件优越，成绩斐然，对发展我区烹饪职业教育有着重大的意义。他强调，必须加强培养年轻的烹饪人才，才能提高中国烹饪的技术水平，才能适应餐饮行业的发展需要，才能更加发扬光大中国的烹饪事业。

　　今年的疫情突如其来，让餐饮业同仁们措手不及，通过国家和地方出台的一系列政策，以及广西烹饪餐饮协会和各界力量的相互帮助下，共同攻坚克难共度难关。随着疫情逐步受到控制，餐饮业市场会逐步回温，未来广西餐饮行业的也将蕴藏着无限的发展机遇。