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【每日一菜】之“茄汁话梅排骨”

时间:2013-01-27   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

需要的食材:
主料:猪小排、话梅8颗。
调料:适量食盐、植物油、冰糖、葱、姜、八角、生抽、番茄酱、烤肉酱。
茄汁话梅排骨的做法:
1.排骨洗净,剁成1寸左右长短;
2.锅子烧开水,将小排骨放入,焯水5分钟;
3.捞出,洗净,控干水分;
4.锅烧热,倒油,放入控干水分的排骨,煸炒;
5.放入葱、姜、八角,煸炒5分钟左右,至排骨表面稍发黄;
6.倒入足量的清水、番茄酱、烤肉酱,放入几颗话梅、冰糖;
7.再放入少许生抽上色;
8.煮开后,加入盐,转中火炖至汤汁收干,排骨熟烂即可。
华南小贴士
1.排骨剁小寸段,容易入味;
2.排骨焯水5分钟左右,将血水彻底焯出,然后洗净表面的浮沫,控干水分;
3.话梅的量可以根据个人喜好而定,主要是利用其开胃健脾的功效;
4.加入少许生抽,可以增色,使颜色更加红亮,勿用老抽代替;
5.一次性加入足量的清水,中火炖,直至排骨炖至熟烂,收干汤汁。