茄汁鱼的做法

主料：草鱼一尾、番茄

调料：油、盐、料酒、砂糖、干淀粉、姜

制作方法：

1、鱼宰杀后，鱼去鳃去鳞，切下鱼头，把鱼肉冲洗干净，擦干鱼体表的水，平着操刀，紧贴鱼脊刺把上面鱼肉片下来，再片下腹部的刺。

2、把鱼肉平直摆放砧板上，刀与鱼肉呈45度角，从前端开始切一字直刀，深度切至鱼肉五分之四，不切断鱼皮，然后连续剞刀距为1.5厘米，并与第一刀平行的直刀，当切至末端，再把刀的方向呈反方向的45度角，在从头至尾的用直刀法切完。

3、切好的鱼肉，用料酒调匀后，淋撒在鱼肉上盐腌渍入味，入味后在鱼肉的刀口和外皮处撒上干淀粉。

4、番茄用沸水烫去外皮切碎，姜去皮切细末；锅中油烧热，番茄碎入锅加入盐和姜末，用小火慢慢推炒，炒至番茄酱状，加入砂糖炒至番茄汁浓亮时停火。

5、锅上火放入油烧至180℃，用筷子夹住一片鱼肉的两头，鱼肉朝下，鱼皮朝上，慢慢的放入锅中吞炸，当鱼皮翻卷，鱼肉成整齐的花刀状时捞出，在炸另一片，方法同前面一样。

6、把油再次烧至200℃，把两段鱼放入锅中冲炸，炸制外酥脆捞出装盘，淋上番茄汁即成。