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椒麻鸡的做法

时间:2013-12-15   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

材料:

鸡1只、香葱5根、香菜3根、大葱1段、干青花椒粒5克、盐3克、玉米油20毫升、凉拌酱油 30毫升、木姜油 10毫升

椒麻鸡的做法:

1、鸡去除内脏,冲洗干净,放入烧开的滚水中,转小火盖盖焖煮30-40分钟直至鸡肉成熟。

2、香葱和香菜洗净切成5厘米的段;大葱斜切成段,再用手将其略掰碎;干青花椒用石臼捣碎。

3、煮好的清远鸡从锅中捞出,放入冷水中彻底浸凉,然后沥干水分用手将其撕成小条,并去除骨头。

4、中火烧热锅中的玉米油,待油温烧至六成热时,放入掰碎的大葱煸炒片刻,加入青花椒碎拌炒均匀关火,放入撕好的清远鸡肉略拌,再放入香葱、香菜、凉拌酱油、木姜油和盐充分拌匀即可盛盘。