清蒸鲈鱼

原料：鲈鱼1条，葱1段，姜5片。调料：黄酒80毫升，老抽1汤匙，生抽35毫升，食用油70毫升，盐（3克）。

做法：

1.鲈鱼去鳞，去内脏，清洗干净。葱切成3厘米长的段，另外留一部分葱切细丝，姜去皮一部分切片，另一部分切成细丝备用。

2.将黄酒，生抽，老抽，食用油放入小锅内烧开后，冷却制成红蒸汁。

3.用厨房纸将鱼身擦净，均匀地在鱼身两侧抹盐，腌制5分钟。然后在盘子上铺上葱段，鱼腹内放入葱段，姜片，浇上红蒸汁放入已上汽的蒸锅中。

4.大火蒸10分钟后，关火焖5分钟。把鱼腹内和盘子上的葱段，姜片扔掉，鱼身表面铺上葱姜丝。

5.将剩余的20毫升食用油烧热后，快速浇在鱼身上即可。