脆皮烧肉

主料：带皮五花肉(1块约900克)

调料：海鲜酱(适量)、玉米油(1大匙)、姜(2片)、葱(1根)、小苏打(1茶匙)、生抽(2大匙)、料酒(2茶匙)、五香粉(1茶匙)、糖(1茶匙)、盐(2茶匙)

操作步骤：

1、将五花肉洗净，然后凉水下锅，放入葱姜和1茶匙料酒，慢慢煮至肉变色，用筷子扎一下没有血水溢出，肉质大约7成熟；

2、用铁签在肉皮上扎一些小洞，扎得越细密越好，扎好后腌制一下。

3、将盐，五香粉，酱油，糖和料酒一起倒入碗中拌匀。

4、用锡纸将肉的四周包裹严密，只留下肉皮露在外面，烤箱预热到250C度或以上的高温放入肉，烤约40分钟。

5、看到肉皮表面开始变黄起焦后取出，把锡箔纸拿开，用刀将表面的黑色焦化物刮干净。

6、刮好后，在皮表面涂上一层食用油。

7、继续放入烤箱，用200C度的火力烘烤20-30分钟，或者是看到肉皮表面往外滋油即可。放凉后切件，沾上蘸料食用。