香辣肘子

材料：

肘子300克、小白菜100克、干红辣椒50克、青红辣椒50克、泡椒20克、大葱10克、姜5克、香葱10克、蒜苗10克、料酒、豆瓣酱、八角、食盐、鸡精、老抽、小茴香、冰糖、桂皮、香叶、草果、白蔻

做法：

1、将肘子彻底清理干净，放入锅中，加冷水烧沸，去除血污，捞起，备用；

2、大葱、干红辣椒，均切成段;姜去皮，切片；

3、高压锅中加清水和焯好的肘子，放葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮、草果、白蔻、香叶、小茴香、冰糖、食盐、老抽、料酒炖30分钟；

4、压过的肘子移过砂锅中再炖30分钟至软烂;

5、香葱、蒜苗的白色部分切段，绿色部分切丁;青红辣椒、泡椒均切丁；

6、小白菜洗好，根部切十字刀放入沸水中焯软，捞起；

7、锅中加油烧热，爆香葱段、青椒段后捞出不用，放泡椒丁、青红椒丁、豆瓣酱炒香；

8、将锅中炖肘子的原汤倒入炒锅中一部分烧开，再勾些芡汁；

9、加入鸡精、葱花和青蒜丁，大火将汤汁收浓关火；

10、将肘子摆在盘中，码上小白菜，浇上辣椒汁即可。