八珍烩豆腐

原料：嫩豆腐（350g）、猪腰（50g），鲜鱿（50g），鸡珍（2只），鲜虾仁（30g），小鲜鲍（30g），火腿（20g），冬菇(5只)，葱头(3件)，葱花(许少)，姜(4件)

辅料：蒜子，姜粒，干辣椒粒，榨菜(各适量）

调味：生抽（1g），耗油（2g），胡椒粉（适量），老抽（2滴），麻油（适量），姜汁料酒（2g）

做法：

1 海参提前2-3天用净水泡发至回软；鲜虾冷冻后剥壳去头，剔掉虾线；鲍鱼处理干净；鱿鱼切刀花。下生抽、盐、糖、料酒、生粉、油，捞均匀。

2 猪腰切好后，用姜汁酒，生粉腌片刻。鸡珍切刀花；鸭肾把薄膜撕掉后切刀花。

3 烧热一锅水，水沸后将所有荤类食材飞水并过冷河；重新煮滚一煲水，将豆腐飞水待用。

4 将炒锅烧热，油热后爆香姜葱，倒入适量的水，将豆腐放入煮透。后入其他八珍食材煮约2～3分钟。

5 下蚝油、生抽、老抽、胡椒粉调味，煮3分钟将食材煮入味。

6 用生粉水打芡，令酱汁变得浓稠；滴入适量老抽调色，最后下尾油以及撒入适量葱花，即可上席。