椒麻鸡

椒麻鸡的做法

1、整鸡，冷水入锅，加少量料酒煮至水开后，加葱、姜和数滴香醋，调最小火煮约12分钟

2、鸡捞出过凉开水，完全冷却后沥干水切成小块备用。冷油放入花椒炸出香味，把花椒捞出放凉，油待用

3、葱切碎，加入盐和凉后的花椒，一起剁成碎粒，铺在鸡块上面。步骤2中的油烧至冒烟后浇在调料上面，加入少许蒸鱼生抽和鸡汤即可

椒麻鸡

烹饪小技巧：

1、鸡可以整只入锅煮，如果为了方便取肉，可斩成大块。

2、如果你不煲鸡汤，连骨剁块，可以参照做法：白切鸡。

3、鸡肉过冷后，皮更爽脆，肉更紧实。

4、花椒炸出香味更好吃，但注意不能炸糊，否则会发苦。

5、葱和花椒剁碎就行了，剁的过烂，口感反而不好。

6、蒸鱼生抽本身有甜味，如果没有蒸鱼生抽就用普通生抽，加点白糖。

7、注意控制盐和生抽的量，最后一步加入少量鸡汤是为了中和咸味。