豉油鸡

　　主料：小公鸡600克，生抽60毫升，黄酒20毫升，老抽10毫升，辅料大葱一段，姜2片，八角一个，香叶2片，桂皮一小块，陈皮一块，冰糖20克。

　　做法：1、准备材料，一只小公鸡大约600克左右，鸡在流水下冲洗干净，桂皮用很小一块。

　　2、用一个直径18公分奶锅，放入生鸡和所有的香料，葱姜切片放入锅中，生抽、老抽、黄酒、冰糖、陈皮全部放入锅中。

　　3、盖好锅盖大火煮开，看到鸡皮已经绷紧，因为豉油鸡是不放水的，此时需要给鸡翻一下身，目的是让鸡全面沾满酱油的颜色。

　　4、转中小火煮15~20分钟，鸡整个的颜色已经变成了酱色，锅里的酱汁并没有减少，鸡在烹饪的过程中也会出水的。

　　5、用筷子在鸡上插一下，一下子插透了就可以捞出来，余下的汤汁用大火煮开，蒸发掉一部分水分。

　　6、煮好的鸡从腹部切开，保留完整的鸡腿，斩成大块摆盘，煮鸡的汤汁装入小碗中，作为蘸料一起上桌即可。