干煸仔鸡

　　“干煸”又称煸炒或干炒，是家常菜的一个“技法”。是一种较短时间加热成菜的方法，原料经刀工处理后，投入小油量的锅中，中火热油不断翻炒，原料见油不见水汁时，加调味料和辅料继续煸炒，至原料干香滋润而成菜的烹调方法。好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。

 

　　主料：散养小鸡肉适量。

　　辅料:植物油、精盐、生姜、大葱、红尖椒、干红辣椒、香菜、酱油、麻椒、大蒜适量。

　　干煸仔鸡的做法：

　　1、散养小鸡宰杀洗净后剁成小块。因为是用来干煸，因此鸡肉要剁成小一些的块才能够更加的入味。

　　2、散养小鸡鸡肉成暗红色，肉质紧致。

　　3、香菜红尖椒洗净，大蒜去皮，大葱切段备用。

　　4、干红辣椒洗净，用清水浸泡。

　　5、蒜瓣去皮后用刀压碎。

　　6、泡好的干红辣椒切成大段，生姜切片。

　　7、新鲜红尖椒洗净后切小段。

　　8、煮锅里倒入清水，倒入剁好的鸡肉块，开小火煮开焯水。

　　9、煮10分钟后捞出鸡肉，控水晾凉备用。

　　10、炒锅里倒入植物油，油量要比平时炒菜要的一些，约是两汤匙左右。放入姜片炒香。

　　11、倒入鸡肉块，小火煸炒。

　　12、炒至鸡肉颜色金黄，边缘微焦糊。

　　13、关火，盖锅盖焖上10分钟。

　　14、把鸡肉盛出，锅里留底油，放入尖椒段葱段小火煸炒至葱段微黄。

　　15、倒入鸡肉块，干红椒段小火翻炒。

　　16、洒入精盐，调入1/3汤匙酱油，炒匀。

　　17、洒入蒜瓣，稍微翻炒后关火，撒入香菜。