辣子肥肠

　　肥肠是比较特别的一道菜，如果处理不好，将会有异味，让人难以下咽，但是在川菜中，辣子肥肠却是一道非常有名的菜肴，麻辣爽口，而且没腥味，下面给大家简单介绍一下辣子肥肠的做法。

　　辣子肥肠口味: 麻辣鲜香主料: 猪大肠500g

　　辣子肥肠辅料: 干辣椒100g，花椒20g，姜片、蒜片少许

　　辣子肥肠调料: 料酒、盐、酱油、糖、鸡精适量

　　1、将生肥肠清洗干净，飞水后放入开水锅中加入葱段、姜片、及少许花椒、绍酒继续煮;

　　2、大肠煮软后切成小块，辣椒剪成小段待用;3、炒锅上火，待油热六成后放入蒜片，葱姜丝，炒出香味后加入肥肠段，煸至大肠没有水分后盛出;

　　4、炒锅重新上火，油热后放入辣椒段，花椒、麻椒，中火炒至变色后倒入大肠，加入绍酒、酱油、白糖及盐巴继续翻炒，至调料为肥肠所吸收，辣椒变色即可。

　　注意：清洗猪肠时先用盐巴、醋、干面粉反复揉搓，洗去肠子上的粘液，然后把肠口小的一头用细绳扎紧，然后放在水里，一边往里灌水，一边翻肠头，把肠内壁翻出来，清除肠壁上的污物。

　　肥肠在川菜中比较特别，一些技术不够硬的，做出来的肥肠甚至不能吃，一些技术好的厨师做出来则成为一道特色美味，因此这道菜还是比较考验技术的。

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