叶儿耙

　　在四川有一种风味小吃叫叶儿粑，叶儿耙具有色泽淡绿、皮面滋糯、咸甜兼备、清香可口等诸多特点。是非常有名的一款明小吃，今天来介绍一款好吃的叶儿粑的做法。

　　叶儿耙主料：水磨汤圆粉约400g、红豆馅约250g、干荷叶两张

　　叶儿耙辅料：色拉油少许、小白菜100g

　　叶儿耙烹饪方法：

　　1、干荷叶用温水泡两个小时，让其充分吸收水分，使其不碎。

　　2、泡好的荷叶去蒂改刀成小方块，刷油待用。

　　3、把红豆馅下成小圆球做成馅心。

　　4、小白菜切碎加水打成汁，再过滤待用。

　　5、将蔬菜汁调入汤圆粉里面，和成汤圆面皮。

　　6、包入红豆馅，再垫上荷叶，放入蒸笼，待水开后，放入蒸4分钟!记住，只要4分钟，少一分没熟，多一分成品太软。

　　7、蒸好后立即刷一层油，出锅即可食用。

　　叶儿耙制作小技巧：

　　1、汤圆面皮要软硬适度，馅心多少可自行调节，蒸的时候一定要水开后上笼，时间一定要看准。

　　2、荷叶可多刷一些油，避免成品粘连，荷叶大小要视叶儿粑大小而定。

　　3、蔬菜可用任何可以食用的食材，视自己喜好而定!这款小吃最好现蒸现吃，如需反复加热，则只能用微波炉加热三十秒左右。

　　叶儿粑是一款甜食，制作叶儿粑选料考究，工艺精细，具有色绿形美、细软爽口的特点，也是四川宜宾的一个地方特色小吃，因为被人们喜爱的到了推广，制作叶儿粑并不需要什么高超的技术，但是在原料的搭配上需要一定的经验，这样做出来的叶儿粑才好吃。

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