虎头鸡

　　虎头鸡(松鸡)，是从谐音“糊涂鸡”而来，乃传统民间鲁菜，具体做法各有千秋。按烹饪方法不同，主要有鲁式松鸡，南式松鸡，铁锅黄焖鸡，川式油松鸡，大酱松鸡等。下面是传统虎头鸡的家常做法，带你找回家乡的味道。

　　一、原料准备主 料：鸡腿肉、鸡蛋、面粉

　　辅料：花椒、大料、 香叶、肉蔻、葱、姜、蒜、木耳、香菇、红椒丝

　　二、制作方法1、鸡腿肉切成块，用盐、糖、料酒、葱、姜、蒜、花椒、大料、香叶、豆蔻腌制2小时;

　　2、用搅拌器将鸡蛋清打成泡沫;

　　3、挂糊，将鸡块放在面粉中裹匀，然后在蛋清里蘸一下;

　　4、锅中放油，油七成热时放入鸡块，炸至金黄色后捞出，放在容器中;

　　5、加入木耳、香菇、料酒、酱油、水以及腌制鸡块时用的调料汁，上锅蒸40分钟后取出，撒红椒丝即可。

　　三、烹饪要领1、鸡块腌制的时间要尽量长些，以不少于2小时最佳;裹面粉时一定要滚成球状，成品才会更形象;

　　2、蛋清要打成泡沫状，这样利于成形。