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中高考营养菜谱

时间:2011-06-02   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:

[拌胡萝卜丝]

原料:胡萝卜250克、盐3克、味精2克、 醋5克、麻油10克、姜汁5克、料酒5克。

制作:将胡萝卜洗净切成丝入沸水锅内焯一下,捞出晾晒,沥净水分。

效用:健脾补嘘,行气消食,强身名目,润泽皮肤

 

【糖醋白菜卷】

原料:白菜叶500克,糖20克,醋10克、盐2克、干淀粉适量。

制作:白菜叶洗净,用60度热水略烫,用湿开水少许,放入糖、醋、盐兑成的盐醋汁,将白菜叶放入,腌2小时,将白菜中取出,坦平。抹上干淀粉,卷成拇子粗的卷,上笼略蒸,去除晾晒装盘,浇入糖醋汁即可。

效用:宽胸除烦,益胃消食,润燥通便。

 

【香糟海带丝】

原料:水发海带250克、糖2克、醋3克、香精汁15克、味精3克、麻油5克。

制作:将海带切成细丝,入沸水锅内焯一下,捞出晾晒,加上述调料拌均,装盘即可。

效用:化痰镇咳,散结利水,益智醒脑

 

【陈皮牛肉】

原料:牛肉500克、陈皮10克、料酒10克、盐3克、味精2克、花椒2克、白糖5克,葱姜适量、麻油1克、酱油5克,卤水适量、色拉油1000克(实耗80克)。

制作:牛肉洗净,去筋、切成片,盛入碗内加盐、卤水、姜、葱拌均匀,腌约1小时。陈皮用温水泡后切成小块待用。炒锅放,油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味,再放葱、姜、牛肉、盐、白糖,汤煮开,改用中火收汁,汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅晾晒装盘即可。

效用:滋补脾胃,益气养血,强壮筋骨,理气益智

 

 

 

【蜜汁红枣】

原料:蜜汁200克、蜂蜜100克、白糖100克、桂花酱5克

制作:红枣洗净,用温水泡软,捞出控净水分。一杯开水和红枣、白糖一同放入锅中,大火熬开,待糖溶化,转小火慢熬,待糖黏稠,放入芝麻和醋,拌匀,盛入碗中,晾凉即可。

功效:健脾养胃,宁心安神,润肺养颜

 

【松仁豆腐】

原料:嫩豆腐350克、松仁70克、盐2克、味精2克、番茄沙司10克,白糖5克、料酒5克、葱姜末10克,色拉油300克(实耗75克)、鸡油10克、水淀粉适量。

制作:将豆腐切成条状,松仁油炸至稣香备用,炒锅上火下底油、加香葱姜末豆腐调味,下入松仁味精,入水淀粉鸡油,装盘即可。

效用:益肺润燥,健脾和胃,润肠通便

 

【河虾炒韭苔】

原料:鲜活大河虾200克,韭苔250克,盐2克,料酒5克、味精2克、美极酱油1克、鲜汤75克、色拉油500克(实耗75克)。

制作:虾肉洗净,沥干水分。韭菜择洗干净,沥干水分,切成2厘米长的段;葱择洗干净,切丝;姜去皮洗净,切丝。炒锅上火,放花生油烧热,下葱、姜丝炝锅,炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟,烹料酒,加酱油、盐、高汤稍炒,放入韭菜,急火炒4-5分钟,淋入香油,加味精炒均,盛入盘中即成。

效用:湿中行气,散血解毒,强壮腰膝

 

【百合熘鱼片】

原料:鱼肉300克。百合50克、味精10克,白糖3克,料酒10克,鸡蛋清20克,鸡油150克,葱姜末适量,色拉油750克(实耗100克)、,精盐3克,各少许。

制作:鱼去五脏、洗净,剁去头尾,剔除骨头、去掉鱼皮,将鱼肉切成片,用食盐、蛋清、淀粉勾芡。洗净,百合加水上蒸笼蒸软;葱、姜切末,同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。锅内加油烧热,将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油,先放入葱、姜、百合拌炒,再放入制好的鱼片。将调好的汤汁倒入锅内,翻炒均匀,即可装盘。

效用:清热化痰,养心安神。

 

【冬虫秋花炖乌鸡】

原料:乌鸡1只(1000克),羊秋10个,虫草10根,青菜叶10片,盐5克,料酒15课,味精3克,高汤400克,麻油3克。

制作:将乌鸡洗净切块,姜切片,与冬虫夏草、料酒、高汤上笼蒸约20分钟取出,青菜叶沸水烫,羊秋表面切十字形花刀,将冬虫夏草一起放入砂锅炖煮大约1个小时,加入食盐等调味品即可食肉喝汤。

效用:补肾固精,明目安神,益智养颜

 

 

【葱椒牛蛙腿】

原料:净牛蛙8条,葱20克,花椒2课,盐3克,料酒15克,味精2克,鸡蛋1个,面粉15克,干淀粉100克,色拉油750克(实耗100克)。

制作:将牛蛙腿加盐、味精、料酒腌制40分钟,裹上干淀粉备用,再将葱、花椒分别碾成泥备用将面粉、干淀粉加入鸡蛋、葱泥,花椒泥、盐、味精、少许色拉油,清水适量拌和成脆炸糊。锅上火倒入色拉油,待烧至6成热时将牛蛙腿均脆炸糊,逐个下入油锅炸成金黄色时捞出装盘即可。

效用:利水消肿,益脾和胃,醒脑补虚

 

【海蜇炖马蹄】

原料:海蜇500克,鲜马蹄600克,火腿末10克,盐3克,味精3克,高汤500克,色拉油50克,葱姜适量,麻油5克。

制作:将马蹄去皮洗净,海蜇用清水泡透去盐味,改成校块起锅上火,加底油烧热,下姜炒香加入高汤,捞出葱姜末,下入马蹄、沿用小火炖约20分钟,再下入海蜇约5分钟,加味精、淋麻油起锅装盘。

效用:止咳化痰,清热消积,安神益智

 

【黄芪炖鲶鱼】

原料:鲶鱼750克,黄芪10克,盐7克,料酒5克,味精5克,葱姜各15克,猪油10克,高汤1000克,麻油2克,香菜少许。

制作:将鲶鱼洗净,葱、姜切片,黄芪洗净备用,炒锅上火,加入高汤,放入鲶鱼、盐、料酒、葱姜、猪油大火烧开,放入黄芪,再小火炖约10分钟,制熟,下味精,淋麻油,起锅装在汤盘中加上香菜即可。

效用:益脾和胃,抗菌安神,补齐益血。

[葛根粥]

原料:葛根30g,精米60g

制作:葛根洗净切成小碎块,用干净的纱布包裹好,放入锅内加清水煮成粥即可。

效用:解表退热、生津止渴、醒脑明目

 

[什锦羹]

 

原料:红枣17个、马蹄200g、板栗200g、胡萝卜200g、鸡蛋1个、莴笋200g、桔子250g、白糖250g、盐1g、湿淀粉适量。

制作:将红枣用水泡透,板栗煮熟去壳,马蹄去皮洗净,莴笋胡萝卜分别切成片状,将桔子皮去逐瓣分开将马蹄、胡萝卜、莴笋分别入开水内烫捞出,备用锅内加清水烧沸,投入红枣、马蹄、胡萝卜、莴笋、桔子,加入白糖,融化后用食用淀粉勾芡,鸡蛋搅散放入汤盘内倒入什锦汤羹即可。

效用:滋阴润肺,化咳止痰,安神宁心

 

[人参菠菜饺]

原料:精面粉500g,鲜猪肉(四分肥六分瘦)150g,菠菜350g,人参8g,盐4g,料酒10g,未经2g,麻油10g,姜葱末适量。

制作:将猪肉洗净剁碎;菠菜洗净用沸水烫过凉,挤尽水分切碎,人参用温水泡软,上笼蒸半个小时,取出切碎加工过的猪肉、菠菜加盐、料酒、味精、麻油、人参末及原汁拌和成饺馅;调制面团,制成饺皮,逐个加馅成饺,入沸水煮装碗即成。

效用:被肺健脾、益气生津、宁心安神,大补原气

 

[桑葚糕]

原料:面粉500g,桑葚50g,墨早莲50g,女贞子30g,鸡蛋5个,白糖200g,蜜樱桃10g,发酵粉适量。

制作:将桑葚、女贞子、墨早莲分别洗净加水,煎熬取汁约50g,将汁水加入面粉里,打入鸡蛋、白糖,和均匀后加入发酵粉,将面团发好后,逐层倒入抹有底油的蒸盘里入笼蒸约20分钟,出笼改刀,切成条状、再入樱桃点缀即成。

效用:补肝益肾、安神补虚,促进睡眠