中高考营养菜谱

[拌胡萝卜丝]

原料：胡萝卜250克、盐3克、味精2克、 醋5克、麻油10克、姜汁5克、料酒5克。

制作：将胡萝卜洗净切成丝入沸水锅内焯一下，捞出晾晒，沥净水分。

效用：健脾补嘘，行气消食，强身名目，润泽皮肤

 

【糖醋白菜卷】

原料：白菜叶500克，糖20克，醋10克、盐2克、干淀粉适量。

制作：白菜叶洗净，用60度热水略烫，用湿开水少许，放入糖、醋、盐兑成的盐醋汁，将白菜叶放入，腌2小时，将白菜中取出，坦平。抹上干淀粉，卷成拇子粗的卷，上笼略蒸，去除晾晒装盘，浇入糖醋汁即可。

效用：宽胸除烦，益胃消食，润燥通便。

 

【香糟海带丝】

原料：水发海带250克、糖2克、醋3克、香精汁15克、味精3克、麻油5克。

制作：将海带切成细丝，入沸水锅内焯一下，捞出晾晒，加上述调料拌均，装盘即可。

效用：化痰镇咳，散结利水，益智醒脑

 

【陈皮牛肉】

原料：牛肉500克、陈皮10克、料酒10克、盐3克、味精2克、花椒2克、白糖5克，葱姜适量、麻油1克、酱油5克，卤水适量、色拉油1000克（实耗80克）。

制作：牛肉洗净，去筋、切成片，盛入碗内加盐、卤水、姜、葱拌均匀，腌约1小时。陈皮用温水泡后切成小块待用。炒锅放，油热后加干辣椒、花椒、陈皮炒出香味，再放葱、姜、牛肉、盐、白糖，汤煮开，改用中火收汁，汁快干时加入红油、麻油翻匀出锅晾晒装盘即可。

效用：滋补脾胃，益气养血，强壮筋骨，理气益智

 

 

 

【蜜汁红枣】

原料：蜜汁200克、蜂蜜100克、白糖100克、桂花酱5克

制作：红枣洗净，用温水泡软，捞出控净水分。一杯开水和红枣、白糖一同放入锅中，大火熬开，待糖溶化，转小火慢熬，待糖黏稠，放入芝麻和醋，拌匀，盛入碗中，晾凉即可。

功效：健脾养胃，宁心安神，润肺养颜

 

【松仁豆腐】

原料：嫩豆腐350克、松仁70克、盐2克、味精2克、番茄沙司10克，白糖5克、料酒5克、葱姜末10克，色拉油300克（实耗75克）、鸡油10克、水淀粉适量。

制作：将豆腐切成条状，松仁油炸至稣香备用，炒锅上火下底油、加香葱姜末豆腐调味，下入松仁味精，入水淀粉鸡油，装盘即可。

效用：益肺润燥，健脾和胃，润肠通便

 

【河虾炒韭苔】

原料：鲜活大河虾200克，韭苔250克，盐2克，料酒5克、味精2克、美极酱油1克、鲜汤75克、色拉油500克(实耗75克)。

制作：虾肉洗净，沥干水分。韭菜择洗干净，沥干水分，切成2厘米长的段；葱择洗干净，切丝；姜去皮洗净，切丝。炒锅上火，放花生油烧热，下葱、姜丝炝锅，炸出香味后放入虾仁煸炒2-3分钟，烹料酒，加酱油、盐、高汤稍炒，放入韭菜，急火炒4-5分钟，淋入香油，加味精炒均，盛入盘中即成。

效用：湿中行气，散血解毒，强壮腰膝

 

【百合熘鱼片】

原料：鱼肉300克。百合50克、味精10克，白糖3克，料酒10克，鸡蛋清20克，鸡油150克，葱姜末适量，色拉油750克（实耗100克）、，精盐3克，汤、葱、姜各少许。

制作：鱼去五脏、洗净，剁去头尾，剔除骨头、去掉鱼皮，将鱼肉切成片，用食盐、蛋清、淀粉勾芡。洗净，百合加水上蒸笼蒸软；葱、姜切末，同食盐、味精、料酒、淀粉、鲜汤调成汤汁备用。锅内加油烧热，将鱼片用热油滑散后捞出。锅内留少许油，先放入葱、姜、百合拌炒，再放入制好的鱼片。将调好的汤汁倒入锅内，翻炒均匀，即可装盘。

效用：清热化痰，养心安神。

 

【冬虫秋花炖乌鸡】

原料：乌鸡1只(1000克),羊秋10个,虫草10根,青菜叶10片,盐5克,料酒15课,味精3克,高汤400克,麻油3克。

制作：将乌鸡洗净切块，姜切片，与冬虫夏草、料酒、高汤上笼蒸约20分钟取出，青菜叶沸水烫，羊秋表面切十字形花刀，将冬虫夏草一起放入砂锅炖煮大约1个小时，加入食盐等调味品即可食肉喝汤。

效用：补肾固精，明目安神，益智养颜

 

 

【葱椒牛蛙腿】

原料：净牛蛙8条，葱20克，花椒2课，盐3克，料酒15克，味精2克，鸡蛋1个，面粉15克，干淀粉100克，色拉油750克（实耗100克）。

制作：将牛蛙腿加盐、味精、料酒腌制40分钟，裹上干淀粉备用，再将葱、花椒分别碾成泥备用将面粉、干淀粉加入鸡蛋、葱泥，花椒泥、盐、味精、少许色拉油，清水适量拌和成脆炸糊。锅上火倒入色拉油，待烧至6成热时将牛蛙腿均脆炸糊，逐个下入油锅炸成金黄色时捞出装盘即可。

效用：利水消肿，益脾和胃，醒脑补虚

 

【海蜇炖马蹄】

原料：海蜇500克，鲜马蹄600克，火腿末10克，盐3克，味精3克，高汤500克，色拉油50克，葱姜适量，麻油5克。

制作：将马蹄去皮洗净，海蜇用清水泡透去盐味，改成校块起锅上火，加底油烧热，下姜炒香加入高汤，捞出葱姜末，下入马蹄、沿用小火炖约20分钟，再下入海蜇约5分钟，加味精、淋麻油起锅装盘。

效用：止咳化痰，清热消积，安神益智

 

【黄芪炖鲶鱼】

原料：鲶鱼750克，黄芪10克，盐7克，料酒5克，味精5克，葱姜各15克，猪油10克，高汤1000克，麻油2克，香菜少许。

制作：将鲶鱼洗净，葱、姜切片，黄芪洗净备用，炒锅上火，加入高汤，放入鲶鱼、盐、料酒、葱姜、猪油大火烧开，放入黄芪，再小火炖约10分钟，制熟，下味精，淋麻油，起锅装在汤盘中加上香菜即可。

效用：益脾和胃，抗菌安神，补齐益血。

[葛根粥]

原料：葛根30g，精米60g

制作：葛根洗净切成小碎块，用干净的纱布包裹好，放入锅内加清水煮成粥即可。

效用：解表退热、生津止渴、醒脑明目

 

[什锦羹]

 

原料：红枣17个、马蹄200g、板栗200g、胡萝卜200g、鸡蛋1个、莴笋200g、桔子250g、白糖250g、盐1g、湿淀粉适量。

制作：将红枣用水泡透，板栗煮熟去壳，马蹄去皮洗净，莴笋胡萝卜分别切成片状，将桔子皮去逐瓣分开将马蹄、胡萝卜、莴笋分别入开水内烫捞出，备用锅内加清水烧沸，投入红枣、马蹄、胡萝卜、莴笋、桔子，加入白糖，融化后用食用淀粉勾芡，鸡蛋搅散放入汤盘内倒入什锦汤羹即可。

效用：滋阴润肺，化咳止痰，安神宁心

 

[人参菠菜饺]

原料：精面粉500g，鲜猪肉（四分肥六分瘦）150g，菠菜350g，人参8g，盐4g，料酒10g，未经2g，麻油10g，姜葱末适量。

制作：将猪肉洗净剁碎；菠菜洗净用沸水烫过凉，挤尽水分切碎，人参用温水泡软，上笼蒸半个小时，取出切碎加工过的猪肉、菠菜加盐、料酒、味精、麻油、人参末及原汁拌和成饺馅；调制面团，制成饺皮，逐个加馅成饺，入沸水煮装碗即成。

效用：被肺健脾、益气生津、宁心安神，大补原气

 

[桑葚糕]

原料：面粉500g，桑葚50g，墨早莲50g，女贞子30g，鸡蛋5个，白糖200g，蜜樱桃10g，发酵粉适量。

制作：将桑葚、女贞子、墨早莲分别洗净加水，煎熬取汁约50g，将汁水加入面粉里，打入鸡蛋、白糖，和均匀后加入发酵粉，将面团发好后，逐层倒入抹有底油的蒸盘里入笼蒸约20分钟，出笼改刀，切成条状、再入樱桃点缀即成。

效用：补肝益肾、安神补虚，促进睡眠