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时间:2015-07-05 来源:广西华南烹饪技工学校 作者:admin 点击:次
材料:面条500克,黄瓜1根,绿豆芽1把,黄豆50克,花生(炒)50克,碎米芽菜100克。
调料:食盐少许,酱油、醋各30毫升,葱姜蒜适量,菜籽油30毫升,白糖、花椒油、芝麻油各1汤匙,辣椒油适量。
做法:
1.新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出,浸入凉水中降温,待其冷却后捞出;
2.放入铺好纱布的篦子中,均匀地摊开晾凉,然后用毛刷刷上一层熟菜油,刷完一面,用筷子挑起再刷另一面,使面条大致被油包裹住,不要粘黏在一起;
3.豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出,沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花,姜和蒜分别切末;
4.黄豆和花生,分别用水泡发后捞出沥干水分,炒锅内倒入适量油烧至7成热,分别倒入黄豆和花生炸熟捞出,待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣;
5.把做好的凉面放入碗内,然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生,最后再根据口味调入调料拌匀即可。