天天美食——清炒土豆丝

清炒土豆丝或干煸土豆丝是不少吃货的至爱，但这都称不上是吃土豆丝的最高境界。试想把土豆切成粉丝般纤细，再微炸成金黄色，入口酥脆的感觉是不是很奇妙？这正是这道美食“奇妙之恋”的“奇妙”之处，还有多种复合口味在味蕾绽放。

食材：土豆、熟红腰豆、蟹籽、生菜、苦菊、千岛汁、芥末、酱油、花生油

做法：

1.将土豆洗净削皮，先切成薄片，然后再切成粉丝般的细丝。

2.倒油热锅，慢火将油温烧至约80℃到90℃时，放入土豆丝，迅速将锅移开火源。

3.依靠油温的余热将土豆丝炸熟，待其渐变成金黄色后，捞起土豆丝沥干油分。

4.将生菜、苦菊清洗干净，切成5厘米长的均匀蔬菜段，沥干水分备用。

5.取蔬菜段入盘垫底，放入炸好的土豆丝，挤上少许千岛汁，加一些煮熟的红腰豆，最后均匀地撒上适量蟹籽，再加上少量芥末即可。

特点：

金黄色的细丝交错、相连，颇有些恋恋不舍的别样美感。和热炒、干煸土豆丝等家常出品不同，该款菜品的土豆丝吃到口里非常酥脆，美味妙不可言。

小贴士：

土豆片一定要切成厚度均匀的薄片后方能切成粉丝般粗细的土豆丝。油炸时要控制好油温，当油冒泡时便可放入土豆丝。如果继续加热，土豆丝很容易焦糊，因此将锅从火源上移开较为妥当，从而依靠余温将其炸至恰到好处。