蓬松柔软的发糕还原记忆中的老味道

　　很多令人至今回味的食物都留在记忆中的匣子，儿时常吃的发糕就是代表之一。发糕广泛分布于北方与南方广大地区，是的汉族传统美食。配料考究，以糯米蒸煮制成，其味清香，成品色泽洁白如玉、孔细似针、闻之鲜香扑鼻、食之甜而不腻、糯而不粘。其最大的特色是在制作过程中加入适量糯米酒发酵而成，营养丰富，尤其适合老年人、儿童食用，是一种大众化的饼类食物。在时光的流转中，因为不再可回味到这份味道，越显得心驰神往。或许这就是记忆里关于老味道留在舌尖最美好的印记。选个恬淡舒适的午后，为家人做上一份蓬松柔软的发糕还原记忆中的老味道。

 
白糖发糕
食材：米粉150g 、 酵母3g 、白糖40g
做法：1、酵母用温水化开。
2、把酵母水倒入米粉中，调成米糊，发酵成2倍大。
3、发酵好的米糊倒入模具中上锅蒸，晾凉即可。
 
玉米面发糕
食材：普通面粉250g、玉米面50g、牛奶180ml、细砂糖20g、酵母3g、葡萄干适量
做法：1、牛奶微温，加入酵母中，静置3分钟，搅拌均匀。
2、将酵母溶液加入玉米面中，混合均匀。
3、面粉中加入细砂糖，将玉米粉溶液倒入面粉中。
4、将面粉揉成团，微微收圆。
5、方形模具放入蒸笼，垫一层湿润纱布，将面团放入，放置温暖处发酵。
6、面团发酵至两倍大时，表面撒上泡软的葡萄干。
7、锅中烧水，水开后放入蒸笼，大火蒸30分钟左右。
 
紫薯发糕
食材：紫薯210g 、 面粉300g 、白糖30g、牛奶230g 、蓝莓干、干酵母5g
做法：1、紫薯洗净，蒸熟去皮后放入盆中；切块后加入牛奶、白糖。
2、用搅拌机打成细腻的紫薯奶糊后倒入盆中加入发酵粉搅拌均匀。
3、加入普通面粉，将面粉与奶糊拌匀成面团状。
4、面团全部盛入模具中，用饭铲稍湿点水将面团表面抹平整光滑。
5、放入温暖处发酵至2倍大时，在表面装饰蓝莓干，冷水上锅，大火烧开后转中火蒸30分钟，关火后焖5分钟再取出。
小贴士：1、面团的水量较大，会比较粘手，建议用饭铲或刮刀类似的工具操作即可。
2、紫薯与牛奶混合打成奶糊后加入酵母时最好是温的，不要太烫，否则酵母会被烫死就发不起来了。
3、表面装饰的蜜饯用自已喜欢的就好，葡萄干、蜜枣、核桃都可以。
4、蒸熟的发蒸晾凉后用小刀绕着模具划一圈即可脱膜。
 
南瓜发糕
食材：南瓜泥300g 、 牛奶100g、面粉250g 、酵母3g 、细砂糖30g
做法：1、南瓜去籽去皮上锅蒸熟，捣烂成南瓜泥。
2、加入细砂糖、牛奶、酵母搅拌均匀。
3、加入面粉搅拌成南瓜糊，发酵至两倍大。
4、南瓜糊倒入模具中，盖上盖子发酵约10-15分钟。
5、红枣对半切开放在发好的南瓜糊上，盖上盖子或者保鲜膜，冷水上锅蒸40分钟。
 
红枣发糕
食材：玉米粉30g、低筋面粉70g 、红枣10g、白砂糖20g、水100g、酵母2g
做法：1、将酵母放入水中溶解。
2、玉米粉和低筋面粉一起用筛子过滤。
3、将准备好的酵母水导入粉中进行搅拌。
4、搅拌匀后导入事先准备好的容器中。
5、盖上保鲜膜，让它自行发酵半小时以上。
6、将准备好的红枣切碎，放入容器里，放上蒸锅里进行蒸20分钟。