挑选海鲜有诀窍

鱼
 
　　喜欢吃鱼的人几乎餐餐吃鱼，鉴别鱼是否新鲜，关键是看鱼的体表和鱼鳃。
 
　　首先看鱼眼睛。眼膜健全、透明清亮的是鲜鱼，不新鲜的鱼一般眼膜有血丝，眼珠不突出。
 
　　二是摸鱼身。新鲜的海鱼体表没有伤痕，不畸形，没有不明粘液；鳞片紧实，鱼肚不破。掀开鱼鳃看一看，新鲜鱼的鳃是鲜红的，若鳃已发白、有许多黏液，说明鱼已经死很久了。
 
　　三是看鱼腹。腹部没有异常突起的是新鲜的。
 
　　四是挤压鱼肉。挤压后鱼肉凹陷迟迟不反弹的说明不新鲜。
 
　　五是闻味道。鱼确实有鱼腥味，但鱼臭掉的味道却和腥味明显不一样，仔细闻一闻吧。

 
海虾
 
　　新鲜的虾不但味道差，吃了闹肚子就坏事了！因此买虾时要辨别新鲜程度。
 
　　新鲜的虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾），体表和腹肢不发黑，头部和表面不发红，头、胸甲与虾肉连接在一起。
 
　　除此之外还有：
 
　　一、养在水里的活虾，用网子去捞时游的越快的越强健越新鲜。
 
　　二、看色泽，虾壳硬，有光泽的是肉质比较鲜美的。
　 
　　三、看壳与肌肉之间紧密程度，鲜虾这两者之间是非常紧实的，不易用手剥开，但如果是久置的虾很容易用手就会剥开了。
 
　　四、静静观察，鲜虾会时不时有气泡吐出，说明有正常的生命呼吸。
 
　　五、闻味道，虾有一种腥味，越腥说明越新鲜，但不是腐烂的霉味，如果已经产生异味，就不新鲜了。

 
皮皮虾
 
　　选择皮皮虾和选活虾的方法差不多：
 
　　一是看它在水中的游泳速度和频率，速度越快频率越高，说明越鲜活。
 
　　二是捏虾虎头，越硬越好。
 
　　三是看其腹部的鳃，鳃越白说明越新鲜。
 
　　四是看重量，同样大小重量越大越好。
 
　　辨别公母：母虾腹部靠近头颈的位置有三条乳白色的横线，透过灯光可以看见母虾背部中间有一条明显的实线，这是红红的虾子映衬出来的颜色——而公虾通体一种颜色。

 
花蟹
 
　　花蟹（梭子蟹）蟹肉肥美、营养丰富。选好的花蟹是有讲究的：
 
　　首先看公母，公的腹部是三角形而母的是半圆形的，这是最简单的辨别方法。喜欢吃膏就选母的，喜欢鲜甜蟹肉的就选公的。
 
　　二是看背部，蟹壳呈褐色或紫色，且坚硬，纹理清晰有光泽的为佳。
 
　　三看生命活力，可以将其翻过来，能迅速翻身说明非常健康，如果不能翻身说明生命力不强。
 
　　四看腹壳的软硬，用大拇指去挤压，硬的说明肉质肥厚。
 
　　五是看蟹足，蟹足和躯体连接紧密，提起蟹体时蟹足坚硬，不松弛下垂的最肥满。
 
　　六是掂重量，如果两个相同大小的，用手掂量一下，哪个重哪个肉就多了。

 
壳类
 
　　选车白等壳类可是一门学问，肉嫩无沙的好货吃起来就是带劲！相反，吃到坏的、有沙的绝对坏心情啊——一般壳类都是放在水里养，透过水可以看到它们的外形：
 
　　①要选贝壳有光泽的。不同品种的颜色不同，白蛤较白，花蛤较黑。
 
　　②不要以为选开口的就是活的，大错特错！在水里开口的，可能已经死了很久了！
 
　　③闭着盒的一定是活的？也不一定。不怕腥，可以拿起来2个对敲一下，空的很容易分辨出来。
 
　　④选这种半吐出舌头的，一碰就缩进去说明是活着的，吃起来才肉质鲜美。
 
　　这里要提醒大家注意了，买回家需要放在盐水里养一会，因为壳类是海生的，没有海水环境反而容易死哦！

 
鲍鱼
 
　　怎么选鲍鱼？一般来说，能吸附在玻璃缸壁上的鲍鱼是比较新鲜的。除此之外还有：
 
　　1、色泽。优质鲍鱼呈米黄色或浅棕色，质地新鲜有光泽；劣质鲍鱼颜色灰暗，鲍体表面甚至出现黑绿霉斑。
 
　　2、外形。优质鲍鱼呈椭圆形，鲍身完整无缺，个头均匀，干度足，表面有薄薄的盐粉，若在灯影下鲍鱼中部出现红色那就是棒棒哒。
 
　　3、肉质。优质鲍鱼肉厚，鼓壮饱满，新鲜。劣质鲍鱼肉质瘦薄，外干内湿。
 
　　另外，选购时一定要货比三家，这样的话，才有更多的机会选购到一款合适的鲍鱼哦。

 
扇贝
 
　　街边经常会有卖扇贝的海鲜摊，选择扇贝的时候一般选外壳颜色比较一致，并且有光泽、大小均匀的扇贝。
 
　　如果扇贝养在水中，新鲜的贝壳会一张一合活动。
 
　　如果扇贝没在水中，可以用手拍一下壳，贝壳马上闭合，就证明扇贝是活的啦！
 
　　在繁殖季节，还可以辨别扇贝的公母哦，公扇贝有乳白色、月牙形的膏，母扇贝则是橘红色、月牙形的黄儿。
 
　　口感上有啥不一样呢？老渔民打了个形象的比方：公扇贝就象是猪身上的瘦肉，而母扇贝则象肥肉。

 
鱿鱼
 
　　选鱿鱼可是要准备好一双会挑选的眼睛哦！
 
　　记住三大挑选原则，看体型、体表和肉质：
 
　　1、看体型，质量好的鱿鱼一般体型完整坚实。鲜鱼的头与身体连接紧密，不易扯断。
 
　　2、看体表，好的鱿鱼体表面略现白霜。
 
　　3、看肉质，鱿鱼肉肥厚，呈粉红色半透明的就是好鱿鱼啦。

 
海蜇
 
　　夏天快来了，来一道凉拌海蜇真真是极好哒！那么如何挑选海蜇呢？
 
　　1、看颜色。优质的海蜇皮呈白色或淡黄色，有光泽感，无红斑、红衣和泥沙。
 
　　2、观肉质。质量好的海蜇，皮薄、张大、色白而且质坚韧不脆裂。
 
　　3、闻味道。用盐和矾经传统工艺加工后的海蜇气味独特，无腥臭。
 
　　4、看个头。海蜇头以个大、浅黄色、水分大、脆嫩、泥沙少为上品。
 
　　5、尝口味。将海蜇放入口中咀嚼，有嚼劲、能发出“咯咯”声的是上等的，而吃起来像塑料的是不好的。

 
海带
 
　　海带是含碘最高的食品，但你或许不知道，海带还含有一种贵重营养药品——甘露醇！
 
　　海带的碘和甘露醇，多附在它的表层，尤其是甘露醇，呈白色粉状附在海带的表面。
 
　　因此，白色粉末附着的多少是测定海带质量高低的首要条件。这是鉴别的方法之一。
 
　　其次，海带的叶子应该是完整没有孔洞的，以肥厚，够长够宽为佳。
 
　　第三，海带经加工捆绑后，应该无杂质，整洁干净，无霉变。
 
　　第四，海带的颜色以紫中微黄，黄中带绿，绿里透明的最好。