这还是你印象中的“番茄炒蛋”吗？

　　若问中国什么菜不仅家家会做，而且人人爱吃，甚至在全世界吸粉无数，恐怕非番茄炒蛋莫属了。鲜艳的色彩，鲜美的味道，柔软的口感，让人欲罢不能。

　　这道菜，如果归为不健康食品，人们一定会高呼抗议：番茄炒蛋荤素搭配，又有健康的番茄红素、维生素、蛋白质、卵磷脂，多好啊!虽说如此，如果仔细剖析一下，或许我们就不得不承认，在这道貌似健康的菜里，其实也藏着很多不健康的隐患，甚至是增肥的麻烦。

　　一盘番茄炒蛋，居然有这么多的油和糖?

　　做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。

　　要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30～40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克，否则就变成煮了。有点节制的人，会在10～20克之间。这样一想，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭，一点都不过分。神奇的是，加入了这么多脂肪，番茄炒蛋吃起来却一点儿都不腻。这是因为：鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。

　　除了油，一些喜欢甜味的家庭还会在做番茄炒蛋时加糖。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显，那么其中糖的含量就要达到8%~10%。比如说，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半来自于番茄本身，但还需要再加入20克的糖。

　　咱们来计算一下：两个较大番茄，按400克算，热量为80千卡;两个鸡蛋，按去壳重55克算，共110克，热量为158千卡。两者总和为238千卡。这道菜通常是两人份，一个人一个鸡蛋一只番茄不算多吧。如果不加油糖，是119千卡。但如果加了40克的油(360千卡)和20克的糖(80千卡)，能从番茄炒蛋当中吃进去339千卡!

　　看了这些，番茄炒蛋是不是颠覆你的想象?