吃海鲜沾醋的作用｜除腥味杀菌促消化和吸收

　　在我们的日常生活中海鲜是非常受欢迎的食物，海鲜的营养价值非常丰富，味道鲜美，海鲜的品种有很多，但是吃海鲜的时候，还是有一些禁忌是要注意的，那么，吃海鲜为什么要沾醋呢？

　　吃海鲜为什么要沾醋

　　1、杀菌的作用

　　吃海鲜沾醋主要是杀菌的作用。凉拌菜及海鲜菜肴为了食用安全最好是蘸醋或和蒜一起食用，主要目的是为了杀菌。海鲜类食品中富含蛋白质，是大肠杆菌等细菌衍生的温床，吃时一定要加热，副溶血性弧菌也有其自身的弱点。它喜欢盐却怕酸，在pH值小于6的环境中就会死亡。所以，我们在吃海产品尤其是新鲜海产品时，蘸上点食用醋，将海产品放在醋里1分钟，副溶血性弧菌就会被杀死。醋有很强的杀菌效果，能杀死葡萄球菌、大肠杆菌等。

　　2、中和海鲜的寒性

　　海鲜多属寒凉，特别是体虚的人吃了不太好，所以我们吃虾蟹之类，蘸点姜醋，不仅美味，而且姜醋属热，也正好中和了海鲜的寒凉特性。所以，想中和海鲜寒性，单纯的醋不行，最好配上生姜、大蒜等温性的调味品，食用对身体比较好。

　　3、味道更好吃

　　还有，醋作为调味品，可改变菜的性质和味道，使人感到更好吃，如做鱼，可以软体鱼刺，使鱼腥味变小，使香味掩盖住腥味。

　　4、促进消化和吸收

　　醋味能刺激鼻子和口腔粘膜的感受器，经神经反馈给消化系统和全身，能增加食欲并帮助消化。醋还可直接作用到食物，使蛋白质和脂肪的肽链变短、分子变小，更容易吸收。所以，吃海鲜沾醋也有利于海鲜的消化和吸收。

　　醋的营养价值及功效

　　1、开胃：刺激胃酸分泌，健脾开胃，促进食欲；

　　2、抑菌：在饮食中加点醋，既可抑制细菌生长，又可提升食物风味；

　　3、提神：高温天气容易疲劳、休息不好，醋可将导致疲劳的乳酸氧化代谢；

　　4、降压：所含矿物质钾能排出体内过剩的钠，预防高血压、动脉硬化等；

　　5、美容：促使人体的酸碱平衡，美容养颜，加入花果、蜂蜜等，效果更好。