【每日一菜】之“水晶肉皮冻”

需要的食材：
主料：猪皮。
配料：黄豆、胡萝卜、豆腐干。
调料：适量的食盐、酱油、姜、八角、干辣椒、料酒、大葱。
水晶肉皮冻的做法：
1.准备好所需食材，黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右；
2.猪皮刮毛，洗净用水焯一下，开了撇沫；
3.捞出来趁热把多余的肥肉片掉，尽量片干净，切成丝；
4.锅里加热水，下肉皮，水没过肉皮有个五六公分就差不多了；
5.葱切段，姜切片，胡萝卜和香干切小丁备用；
6.锅烧开后，放葱、姜、料酒、八角和干辣椒；
7.锅再次烧开，倒酱油，酱油最好开锅一点点加；
8.小火熬二个小时左右，中间可以用筷子夹一根肉皮看看是否够烂；
9.肉皮熬得差不多了放黄豆再小火熬半个小时，然后倒进胡萝卜和香干小火五分钟，晾一夜即可。
华南小贴士：
1.熬肉皮冻一定要最小火，让汤面保持有一点微开最好，因为开的太大容易混汤，这样出来的肉皮冻不透亮；
2.黄豆和青豆提前用水泡八个小时左右才能用；
3.黄豆、胡萝卜、豆腐干要分开放的原因是，黄豆需要多煮会，而后两样只需要稍微煮一下就可以了，熏干煮时间长了一是清香味道跑掉了，二是变成豆泡了口感不好；
4.取肉皮冻的方法，用小水果刀划出我想要的块,然后用一个小平铲插进去一挑就出来了。

广西华南烹饪学校：每日为您分享热点美食
更多精彩尽在：www.gxhnpr.com
（学厨师到广西华南烹饪学校）