每日一菜：虾仁炒牛奶

主料：牛奶160克 鸡蛋4个
虾仁20只
辅料：熟豌豆20克 白酒几滴
盐1小勺 糖半小勺
干淀粉1小勺 水淀粉1小勺
虾仁炒牛奶的做法步骤
1. 准备原料
2. 虾仁去除沙线、清洗干净后，用适量盐、几滴白酒、一小勺水淀粉抓匀腌制20分钟
3. 鸡蛋打开，分开蛋清蛋黄
4. 只留蛋清备用
5. 在蛋清中加入牛奶，适量盐、几滴白酒、
6. 一茶匙的淀粉和少许的糖搅打均匀
7. 锅里放一勺油，烧热后将虾仁入锅翻炒，虾仁一变色就捞出
8. 将搅匀的牛奶蛋液入锅，小火加热
9. 等蛋液底部出现凝固的状态，开始用铲子推，直到蛋液全部凝固
10. 加入虾仁和豌豆翻炒均匀即可
小贴士
1、牛奶和蛋清的比例在1：1比较好，160克的牛奶对同等分量的蛋清,注意要用全脂牛奶
2、虾仁要用盐和水淀粉腌制，可以使虾仁更入味和滑嫩
3、在虾仁和蛋清中加少许白酒，可以去腥提鲜
4、加入少许干淀粉可以使炒好的牛奶凝固更好，而且不出水，真的放很长时间也不出水
5、加入少许糖可也是起去除蛋清腥味提鲜的作用
6、一定要小火加热，等蛋液稍微凝固后再翻炒