泡椒猪手的做法

食材：猪脚，泡椒、姜片、红辣椒、白醋、八角、桂皮、香叶、花椒、小茴香、糖、白酒、盐适量。

操作步骤：

1.切成块的猪手，凉水下锅，放入姜片，煮开，将猪手撇去浮沫洗干净后备用；

2.将焯过水的猪手放入慢炖锅中，加入适量的开水和少许的白醋；

3.盖上锅盖，开高火，慢炖一个半小时；

4.将桂皮、花椒、香叶等大料放入调味料钢球中再冲洗干净备用；

5.调味料球放入锅中，再加入姜片、红辣椒、糖和盐，一起煮锅开水，水开后再煮上五分钟；

6.将煮好的开水，放入碗中放凉，再加入泡椒及泡椒水；

7.待猪手煮好后加入适量的盐，再加盖焖煮十分钟；

8.将煮好的猪手捞出放入准备好的泡椒水中；　　

9.再加入点泡椒水和白醋，使得猪手完全浸入泡椒水中，加入点高度白酒，盖上盖，密封放入冰箱中泡上一整天。