麻花桂鱼

材料：

鳜鱼、火腿、麻花、虾仁、香菇、冬笋、盐、味精、黄酒、胡椒粉、油、葱、姜

操作步骤：

1、鱼宰杀治净，在两片鱼面上切十字花刀，置沸水中略烫，转清水中泡呈卷筒形；

2、再与鱼头一起加入黄酒、精盐，姜汁各5 克，味精少许，腌渍1 分钟；

3、熟火腿、冬笋、香菇去蒂，洗净，切丝；

4、将火腿丝、香菇丝、冬笋丝用精盐少许拌匀平铺在鱼面上，入笼置旺火上蒸12 分钟取出；

5、麻花摆在鱼的周围；

6、炒锅内下油放旺火上，加黄酒、姜汁、精盐、鸡汤100毫升、味精，烧沸用湿淀粉调稀勾芡，下胡椒粉、葱白末椎匀起锅浇在鱼的全身即成。