脆皮凤尾虾

主料：新鲜基围虾500克

配料：鸡蛋3颗、面粉5克、淀粉5克，葱、姜、盐、料酒、色拉油、椒盐少许

制作步骤：

1、先将虾去头、去壳，留尾，虾背划开去掉沙线，洗净。然后加生姜、葱段、精盐、料酒腌渍入味。

2、将蛋清和蛋黄分离，在蛋清里加入面粉、淀粉、水调成糊状，备用。

3、锅上火放油烧至五成热，提着虾尾逐个挂糊炸制、翻动，待糊膨起，外皮饱满时捞出。

4、锅继续上火，捞出杂质，待油温六成热时，将事先炸好的凤尾虾再次放入锅中炸制，待外皮炸成金黄色时捞出装盘即可。