广州煲仔饭

　　特点：

　　煲仔饭种类主要有腊味煲仔饭、香菇滑鸡、豆豉排骨煲仔饭、猪肝、烧鸭、白切鸡等。用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比较灵活，煲出来的饭也较为香口，齿间留香，回味无穷。吃煲仔饭时，记得尝尝饭焦的味道，又香又脆，怕热气的倒在汤里泡一会儿再吃一样可口。

　　主料：大米 香肠3根

　　辅料：柿子椒 土豆 胡萝卜 芦笋

　　调料：豆油 生抽 老抽

　　做法：

　　1、所有配菜洗干净，青椒切块，胡萝卜、土豆、芦笋切丁备用；

　　2、铸铁锅清洗干净后，擦干水，锅底和锅壁刷一层油；

　　3、米淘洗干净后倒入铸铁锅，加入适量水；

　　4、中火将米饭焖煮四、五分钟看到咕嘟咕嘟冒泡了，把香肠、土豆和胡萝卜放进去，改小火继续焖十分钟；

　　5、十分钟后揭开锅盖，沿着锅壁浇两勺植物油，轻轻转动铸铁锅，让油均匀流到锅底再焖三分钟；

　　6、放入青椒和芦笋，浇入酱汁，再焖两分钟，关火后继续焖三分钟就可以开吃了。

　　烹饪技巧：

　　1、好的煲仔饭，用米十分讲究，一般选用丝苗米， 因为这种米油润晶莹、米身修长、柔韧适中；

　　2、除了选米以外，选用搭配的材料也将决定煲仔饭的口味。比如腊味饭，晶莹剔透的米饭吸取了腊肉材料精华后，饱含汤汁的浓郁咸香，肥而不腻，温润可口，食用之后暖乎乎的，神清气爽，假如采用肥瘦相间的腊味肉，香味还更加浓郁。