铁板洋葱爆猪肝

　　主料：猪肝150克、洋葱1个、青椒2个

　　辅料：蒜末1小碟、红椒2个、淀粉1勺、料酒1勺、生抽1勺、油适量、盐适量

　　做法：1、准备好原材料， 猪肝切片后要先提前泡水(这步很关键哟， 能去除部分血腥和异味)

　　2、猪肝加入适量的盐、淀粉、料酒和生抽等调味料腌制一下;

　　3、调制碗汁： 蒜末和红椒中加入适量的盐，再加入料酒、生抽和淀粉，少许水拌均匀备用;

　　4、热锅凉油， 放入洋葱进去翻炒;

　　5、洋葱香味出来后加入青椒进去翻炒;

　　6、微微翻炒变色后加入适量的盐调味翻炒均匀;

　　7、铁板在炉火上加热， 将炒好的洋葱青椒平铺在铁板上;

　　8、热锅凉油， 放入腌制好的猪肝进去翻炒;

　　9、猪肝变色后加入准备好的碗汁;

　　10、大火收汁，将猪肝煮熟(注意要把握火候， 不要煮太长时间， 避免猪肝煮老了)。

　　小窍门：

　　1、炒洋葱和青椒时无须炒熟， 只需炒到七、八成熟就可以放在加热的铁板上;

　　2、为了表面猪肝炒老， 要提前准备好碗汁;

　　3、要把握好炒猪肝的程度，避免炒老了;

　　4、铁板加热时小心， 避免烫手。