孔雀开屏鱼

　　开屏鱼是湖南一道美味可口的地方名肴。鱼，不仅在于它的营养美味，更是一种吉祥的象征。鱼，在中国的汉字中跟“余”谐音，也预示着新的一年开始，多吃鱼，就会“年岁有余”。今天和大家一起制作这款漂亮的孔雀开屏鱼，希望大家喜欢。

　　主料：鲈鱼一条。

　　辅料：胡萝卜半根、料酒10克、蒸鱼豉油10克、盐少许、醋半勺、葱适量、姜适量。

　　孔雀开屏鱼的做法：

　　1、准备鲈鱼、处理干净，控水。

　　2、准备葱姜丝，将鲈鱼去头去尾(一刀切下)，然后将身体部分切一厘米厚片，腹部连着不切断。。

　　3、将鱼放盘中，全身抹盐，盘中加料酒，半勺醋，葱姜腌制10分钟。

　　4、将多余材料全部去除，将葱姜丝铺底，鱼摆好成开屏状。

　　5、大火烧开水，将鱼放入。

　　6、蒸5分钟，在焖2分钟。不要时间长，不然鱼肉太老了，口感不好。

　　7、准备装饰材料，可用胡萝卜花。

　　8、将蒸鱼豉油或者生抽均匀的撒在鱼身上。

　　9、锅里烧热油，浇在鱼上面，就可以了。

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。