清汤港式打边炉

　　食材：

　　锅底用料：大骨、土鸡、冬瓜、番茄、老姜

　　蘸料用料：香葱2棵，老姜1块(约10g)，蒜3瓣，朝天椒2只，杭椒2只，沙茶酱4汤匙(60g)，生抽4汤匙(60ml)，油2汤匙(30ml)，绍兴黄酒2汤匙(30ml)，白砂糖2汤匙(30g)，香醋1汤匙(15ml)

　　涮料用料：虾、螃蟹、肥牛、丸类、香菇、应季时蔬、粉丝

　　做法：

　　锅底：1、大骨和鸡斩块，分别焯水后，一起放入砂锅，加姜片，熬煮3小时。

　　2、取火锅盆，倒入高汤，放5片姜、大葱段、番茄1个、冬瓜、枸杞，加盐，白胡椒粉，即成锅底。

　　蘸料：1、香葱、老姜、蒜、朝天椒和杭椒分别切末备用。

　　2、将生抽、香醋、白砂糖和绍兴黄酒在大碗中混合均匀，撒1/2分量的香葱末、蒜末和全部的老姜末。

　　3、大火加热炒锅中的油至7成热，淋入大碗中制成调料汁。将调料汁分装入碗，各人依口味加入准备好沙茶酱和香葱末、蒜末、朝天椒和杭椒末。

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