香辣大闸蟹

　　古语概括很准确，10月是吃母蟹最好的时间。一斗擘开红玉满，双螯啰出琼酥香。这句诗形容这个大闸蟹的色香味再好不过了。打开满满的黄澄澄的蟹黄，肉质肥厚，鲜香味美。除了清蒸的原汁原味，大闸蟹还可以辣炒，香辣味十足，绝对的米饭杀手哟!好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。

　　主料：大闸蟹。

　　辅料：油1勺、盐1小勺、生抽2勺、料酒1勺、大蒜1头、生姜1块、香醋1勺、白糖1小勺、淀粉3勺。

　　香辣大闸蟹的做法：

　　1、选择鲜活的母蟹，解开捆绑的草绳，用刷子刷洗干净。

　　2、掰开蟹盖，去蟹腮，拿下蟹盖后，摘掉蟹心蟹胃，把蟹从中间分开，处理好所有的大闸蟹。

　　3、生姜大蒜切丝，碗中放入淀粉，在大闸蟹的切面上沾上淀粉。

　　4、白糖、醋、料酒、生抽、盐、少许淀粉、水混合均匀成碗汁。

　　5锅中放入油烧热，将沾有淀粉的一面朝下放入锅中略煎。

　　6、等蟹黄凝固后炒至蟹变色捞出。

　　7、炒好的大闸蟹盛出备用。

　　8、锅中留底油，姜蒜放进去炒香，加入一勺香辣酱炒香。

　　9、加入一勺香辣酱炒香。

　　10、将碗汁倒入锅中，盖上盖子焖3分钟。

　　11、收汁装盘即可。