凉拌鸡块

　　制作材料：

　　仔公鸡半只500克　细大葱2根　香芹2根　生姜1块　大蒜5粒　干辣椒1把　干花椒1汤匙 酱油2汤匙　白糖1茶匙　盐适量　菜籽油8汤匙　香油1汤匙　凉开水3000ml　冰块1碗。

　　制作方法：

　　1、大葱白切马耳朵形，葱绿切段;芹菜切段，姜切片。

　　2、煮锅烧足量水，放大葱绿、姜片、15粒花椒煮开，放鸡煮开后，小火煮15分钟。

　　3、提前准备一大盆凉开水，放入冰块，将刚煮好的鸡放入冰凉。

　　4、锅烧干，不放油，直接将干辣椒和干花椒用小火，不断翻炒至香，关火放凉。

　　5、将干辣椒和花椒打成粗粉，双粉入碗;锅里烧8汤匙菜油，油冒青烟5秒后，趁热淋在碗里，放凉。

　　6、鸡斩块，加芹菜、大葱、盐、白糖、酱油和捣好的蒜泥，拌匀，腌10分钟入味。

　　7、加入香油和3汤匙做好的辣椒油，拌匀，即可。

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。