麻辣鸭脖

　　鸭脖子，又名酱鸭脖或酱鸭脖子，属于酱汁类食品(主要是酱板鸭，包括麻辣诱惑鸭脖、酱鸭 鸭脖子翅、酱鸭脖、酱鸭拐、酱鸭掌、酱鸭舌、酱牛肉、酱板鱼、酱板干子、酱板藕等)，早起源流传于清朝洞庭湖区的常德，经湖南流传至四川和湖北，近年来风靡全国。酱汁类食品通过多种香料浸泡，然后经过风干、烤制等工序精致而成，成品色泽深红，具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点，是一道佐酒佳肴。

　　制作材料：

　　葱结，姜片 八角，花椒辣椒(根据自己喜好放花椒辣椒，花椒多一些好吃)冰糖，盐 花椒粉 辣椒粉 生抽 老抽 料酒 鸡精 白酒。

　　制作方法：

　　1、鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放两汤匙二锅头。

　　2、锅里放油，煎鸭脖到两面金黄。

　　3、放入配料中所有的材料，炒出香味(不包括冰糖)。

　　4、放料酒三汤匙，生抽一汤匙，冰糖，老抽半汤匙，兑半碗开水。大火烧开调入一茶匙盐，小火焖二十分钟。

　　5、大火收汁，放点辣椒粉 花椒粉翻匀，关火放点鸡精即可。

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。