干锅剁椒牛蛙

　　牛蛙必是席上菜，而且做法多样，辣炒的、宫保的、干锅的、水煮的、泡椒的……万变不离其宗，辣味永远是牛蛙最登对的搭配。麻、辣、鲜、香是牛蛙的特点，一盆热气腾腾的牛蛙还未近桌，劲辣的香气老远便扑面而来。滑嫩的肉质一旦入口，就会让人忍不住大快朵颐，即便吃到唇舌麻痹，胃如火烧，还是有如上瘾一般不愿停筷罢口，既然这么好吃，那就来学学它的做法吧!

　　干锅剁椒牛蛙做法：

　　主料：牛蛙1000克。

　　辅料：剁椒20克、盐1勺、青花椒15克、野山椒20克、生姜1块、大蒜5瓣、生抽2勺、大葱2根、蚝油1勺、料酒2勺、花生油90克、茴香籽少许、水适量。

　　干锅剁椒牛蛙的做法：

　　1、牛蛙洗净后，剁成大块后用盐、料酒、生姜片、大蒜片腌制10分钟。

　　2、准备调料，剁椒、青花椒;老妈自己做的剁椒非常辣。

　　3、泡野山椒剁成细末待用。

　　4、大蒜切成片，生姜切末，大葱切段。

　　5、锅里放入比平时炒菜多一点的油，油热后下入大蒜片、生姜末、青花椒小火炒香。

　　6、炒出花椒味后，在加入剁椒、野山椒末小火翻炒出红油，撒入适量的小茴香。

　　7、锅里加适量的清水，大火烧开，熬煮10分钟。

　　8、倒入洗净的牛蛙，等肉质微微收紧,倒入少量的生抽和料酒炒均。

　　9、盖上盖闷15分钟，保持大火一直烧至收干汁水即可。