烟熏三文鱼

　　烟熏三文鱼的做法

　　1.三文鱼洗净，夹出鱼刺，抹干水分

　　2.把辅料拌匀，均匀的抹在三文鱼鱼肉上，冷藏24小时

　　3.选择内空比较高的锅，里面垫上双层锡纸

　　4.半干的橙皮，桔皮，柠檬皮若干

　　5.把上述果皮均匀的摆放在糖面上

　　6.开中火，看见锅底局部的糖开始发泡，小心的把糖和果皮混在一起，让糖均匀的溶化

　　7.白糖全部溶化后，等到糖色变金黄色

　　8.盖锅盖，转猛火，让糖和果皮烧焦

　　9.从锅盖观察，大部分果皮焦黄的时候

　　10.打开锅盖，放入一个较高的铁架，以自己的实际情况为准，我的铁架高25厘米。把三文鱼鱼皮向下，平放在铁架上，这时继续用猛火

　　11.看到大量的浓烟冒出，锅底全是黑色大泡的时候

　　12.把准备好的湿毛巾立即盖在锅上，立即离火，静置在通风处放凉。直到锅底冰凉，立即把三文鱼取出来，凉透后，包上保险膜，冷藏6小时后就可以切片食用了

　　13.这一块侧面碰到锅壁了，边缘有点熟了。请大家摆放三文鱼的时候，要小心，尽量不要靠近或贴着锅壁。这就这么简单，赶快行动吧

　　14.法国的烟熏三文鱼吃法就是45度角斜切成薄片，在上面挤上一点柠檬汁就可以了。下图是鱼尾部分，鱼身部分明天晚上要加班，我们就让它好好的在冰箱睡觉吧。大节下，很多朋友都喜欢来点创意，把它卷成玫瑰花的形状也不错

　　烹饪技巧

　　如何把三文鱼片(生鱼片)卷成玫瑰花形?

　　1.如图所示，三文鱼45度斜切，尽量选择鱼肉肥厚的背部

　　2.取一片三文鱼，对折后，紧卷成圆形，就成了花心(图上)

　　3.再取一片三文鱼，沿着花心的根部包卷起来就可以了，顶部往外翻，扮成花瓣的样子。然后重复做3到5片就可以了

　　好厨艺创造好生活，学厨师就到广西华南烹饪技工学校。