黄焖甲鱼

　　黄焖甲鱼，口感醇厚，稠浓而腴美，甲鱼软嫩、酥烂，香味四溢，快去跟着广西华南烹饪技工学校老师学起来吧!

　　食材：

　　甲鱼(1000克)、母鸡(1250克)、盐(4克)、味精(3克)、胡椒粉(2克)、酱油(30克)、黄酒(50克)、葱油(30克)、大葱(20克)、香油(10克)、姜(10克)。

　　制作步骤：

　　1. 将甲鱼清洗干净，放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟取出;

　　2. 用刀刮去甲鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲;

　　3. 用刀沿着背甲四周把裙边划开，揭下背甲，掏出内脏及腹内油脂，再用清水洗净;

　　4. 然后，将甲鱼切成3.3 厘米见方的块;

　　5. 将肥母鸡从脊背开膛，取出五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块;

　　6. 把切好的甲鱼、鸡块分别在开水锅里浸一下，去净血沫，用清水冲洗一下;

　　7. 将甲鱼、鸡块放入锅内，加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，改用小火煨至酥烂;

　　8. 炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，放入原汤(煨煮甲鱼和鸡的汤)、酱油、黄酒、味精、精盐;

　　9. 然后再把甲鱼与鸡块一起放入勺内，用中火焖烧五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

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