剁椒鱼

　　剁椒鱼非常美味，鱼的“嫩鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味别具一格，让人百吃不厌。今天，广西华南烹饪技工学校老师为大家带来一道剁椒鱼的做法，快去学起来吧!

　　食材：

　　鱼，剁椒，生姜，葱，蒜，蒸鱼豉油，生粉，盐，料酒，鸡精，胡椒粉，油，鸡蛋。

　　做法：

　　1、鱼去除鱼鳞、内脏、鱼鳃洗净。可用白鲳鱼，刺少。

　　2、葱切段，生姜切丝，蒜切末儿备用。

　　3、用刀从尾部片下整块鱼肉，去除腹部的大刺，刀斜45度从尾部将鱼片成2毫米厚的鱼片。

　　4、片好的鱼肉放料酒、盐、蛋清、胡椒粉、鸡精、生粉抓匀，最后再淋入一点生粉，搅拌均匀，腌制半小时。

　　5、锅内烧水，水开后，将腌制好的鱼片放入锅内汆烫，变色后捞出。

　　6、倒入蒸鱼豉油，放上剁椒酱、生姜丝和蒜末。

　　7、锅烧热，倒入油，把油烧到很爆，淋在剁椒、姜丝、蒜末上面。

　　8、撒上一些葱段。如果不是为了好看，葱在浇油之前也一起放入更香。

　　剁椒经过油爆之后，味道更香了，很下饭，而且这种鱼肉又不用担心很多刺。剁椒鱼的做法，你学会了吗?如果你喜欢美食，想学烹饪的话，广西华南烹饪技工学校欢迎您随时前来咨询哟~~