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香菇肉末土豆球

时间:2020-04-28   来源:广西华南烹饪技工学校   作者:admin   点击:


 
  食材:土豆500克、猪肉150克、香菇150克、大葱一段、生姜少许、盐适量、生抽适量、料酒适量、蚝油适量、老抽少许、鸡精少许、土豆淀粉适量、水淀粉少许。
 
  步骤:
  1、首先把土豆清洗干净,削去外皮,再切成厚片,放在蒸锅中,大火蒸10分钟左右,把土豆蒸熟、蒸烂备用。
  2、把香菇洗净后去蒂切成小丁;猪肉剁成肉末;大葱切成葱花,生姜切成姜末备用。
 

  3、把蒸熟的土豆从蒸锅中取出,放在盆中,用勺子压成土豆泥,加入少许盐,再加入土豆一半用量的土豆淀粉,继续搅拌均匀。
  4、把土豆泥全部捏成如图的小球形状。

 
  5、锅里坐水,水开后把土豆球一个个下入锅中,防止粘连,开大火煮,把土豆球煮至全部浮起来即可捞出。
  6、把土豆球煮熟后捞出,整齐地放在盘中。
  7、炒锅里加入适量食用油,油热后下入葱花、姜末炒香,然后把猪肉末下入锅中煸炒,煸炒至肉末变色后加入少许料酒,再加入切好的香菇丁一起翻炒。
  8、炒出香菇的香味后加入适量盐、鸡精、生抽、蚝油调味,少许老抽调色,加入少许开水炖2分钟。
 

 
  9、最后加入适量水淀粉勾芡,开大火收汁,把汤汁收至粘稠。
  10、把烧好的香菇肉末汁浇在土豆球上即可,一道口感Q弹软糯、鲜香味美的肉末香菇土豆球就做好了。
 
 

 
  小贴士:
  1、土豆泥中要加少许盐来增加底味,这样做好的土豆球吃起来才好吃。
  2、最后汤汁要烧得稍微粘稠一些,这样汤汁才能紧紧地包裹在土豆球表面,使土豆球更入味。