宫保鸡丁

　　主料：仔鸡腿2个。

　　辅料：干辣椒10g、干花椒粒1g、老姜8g、大蒜3瓣、葱白1根、白糖8g香醋16g、料酒15g、淀粉10g、盐适量、熟花生米30g、酱油6g。

　　宫保鸡丁的做法：

　　1、提前将原材料准备好。

　　2、用刀背将鸡腿肉拍松。

　　3、将去骨的鸡腿肉去皮切成小丁。

　　4、用料酒、1/2的淀粉、酱油、盐码味叨叨叨：添加少量的酱油可以增色。

　　5、碗内加白糖、香醋、料酒、盐、水淀粉调匀。

　　6、将红辣椒去掉蒂切成小段；葱白切成小段；老姜、大蒜切成米待用叨叨叨：葱只需要葱白，葱叶不需要。

　　7、锅内倒油烧热，然后将腌制的鸡丁放入油锅中快速滑油至表面金黄即可捞出。

　　8、将捞出的鸡丁沥干油。

　　9、锅内留少许底油，下姜米、蒜米、花椒粒、辣椒爆香锅。

　　10、然后下葱白快速翻炒。

　　11、再下入炸好的鸡丁快速翻炒，鸡丁需要急火急炒，火小就容易变老。

　　12、翻炒均与后将调好的碗汁倒入锅中快速拌匀。

　　13、临出锅前关火，加熟花生，增加酥香的口感。