厨房细节决定饮食健康

每一道菜肴，在经过采购、储存以及制成成品的一系列环节中，都凝注了厨师们的智慧和汗水。不过，在厨房中有很多细节，如果我们不去留意就可能出现大的问题，导致本来想要的健康效果付诸东流。我们不经意的错误细节，要引起人们的注意，希望从厨房中制作出的每一道菜都能为您的健康加分。

误区一：一次采购过多蔬菜

果蔬从采摘的那一刻起，水果和蔬菜中的维生素和矿物质就开始减少了。也就是说，你采购回来的蔬菜存储时间越久，它们所含的营养就越少。实验证明，在30℃的屋子里储存24小时，绿叶蔬菜中的亚硝酸盐的含量会上升了几十倍，而亚硝酸盐却是一种有毒物质。因此，趁着周末采购一番，将一周内所需的蔬菜都购好储存来吃，是不利于健康的。

误区二：食物贮藏在透明容器中

透明容器现在越来越受到人们的喜爱。然而并不是所有食物都适合装进透明容器来储存，牛奶、大米等常用食物就位列其中。这是因为牛奶中含有丰富的核黄素、谷物中含有大量的维生素B2，这些物质容易与光产生反应，从而降低它们的营养价值。

误区三：少用调料

现在人们有一种误解，认为凡是添加物就是有毒的，其实不然。调料不但给菜肴增添了酸、甜、咸、鲜等诱人食欲的味道，还能保护人们免受食物中毒之害。再者，调料还具有防腐功效。加入调料能提高食物细胞的渗透压，抑制细菌的生长。比如我们做的酱牛肉、咸菜、蜜饯都是这个道理。另外，调料还有药用。比如冰糖能润燥养肺、胡椒能健脾开胃、花椒能驱寒祛湿。

误区四：丢弃果蔬皮

果蔬皮不仅是果蔬抵抗外来侵蚀的屏障，还是果蔬中营养物质的“聚集地”，有不少果蔬皮还有防病治病功效。如：苹果皮抗氧化，梨皮清心润肺，葡萄皮降血脂，橘子皮开胃化痰，西瓜皮清热解暑，冬瓜皮利水消肿，黄瓜皮能排毒，番茄皮预防癌症等。

误区五：慢慢“煮”掉维生素和矿物质

一般人认为，煮食是一种简单的烹饪方法，不用加油，又不损失营养。但实际上，这种烹饪方法最多可导致90%的营养成分流失。钾和可溶性的维生素等混入水中就会溢出。蒸是以水蒸气传热，而煮是以较多的汤汁传热。在相同的条件下，蒸比煮会保留更多的水溶性维生素。这是由于在蒸的过程中，原料与水蒸气基本上处于一个密闭的环境中，原料是在饱和水蒸气下成熟的，所以可溶性物质的损失也就比较少，这一点在水溶性维生素的损失上更为明显。