烹饪技巧：炒菜盐别放太早

我国是一个高盐饮食国家，用盐量居世界之首。我国有1.6亿高血压患者，食盐过多正是导致高血压多发的重要原因之一。世界卫生组织推荐，健康成年人每天盐的摄入量不宜超过5克，其中包括通过各种途径（酱油、咸菜、味精等调味品）摄入盐量。虽然保健养生有各种方法，但饮食是关键。

不少人炒菜时有早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴变蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去，建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。