牛腩火锅｜炖牛腩先放盐还是后放盐？

　　牛腩的处理方法

　　牛腩里面含有很多的血水，平时买回来的牛腩，需要先改刀切成小块，然后再用清水泡一下，去掉一些血水，一般泡30分钟左右即可，然后在锅中加入冷水，再把泡干净的牛腩放入锅中焯水（需要注意是一定要冷水下锅煮牛腩，这样血液才可以去除干净）

　　牛腩的加工方法

　　按照饭店的做法，把焯水之后的牛腩清洗干净，然后净锅上火加入菜油，放入生姜，八角，桂皮，香叶，先把香料在锅中炒香，然后再放入牛腩一起煸炒至出香味，之后再放入少许干辣椒，（不爱吃辣椒可以不放）平时在家制作火锅，最简单的就是放火锅底料，直接放入火锅底料炒散即可，调味的时候放入，盐，蚝油，酱油，最后再加汤放入高压锅中压制14分钟即可出锅！

　　应该什么时候放盐

　　炖牛腩一般分为两种：一种是清淡的，一种是红烧或者的火锅，记住如果是炖牛腩汤，一定要出锅的时候再放盐，炖汤的牛腩都是炖的入口即化的，所以放盐太早牛腩的肉质会变老，如果是制作红烧或者是火锅，一定要在锅中爆炒的时候就放盐，如果这个时候不放盐，等炖好之后再放盐，牛腩就没有盐味！

　清炖的牛腩都是不用炒的，所以不存在不进味的一说，红烧的牛腩都是需要用油爆炒的，所以爆炒的时候牛腩是从外往里锁紧，这样一来不放盐就很难进味了！