烹饪甜椒会影响营养吗？

　　甜椒不仅每卡路里含有比其他食物更多的营养成分，而且这些脆而甜的蔬菜不仅营养丰富而且用途广泛。虽然在你的饮食中加入甜椒并不费多少功夫，但是你如何准备甜椒会影响它们的营养价值。

　　维生素C

　　甜椒是维生素C的主要来源，维生素C是一种重要的营养素，同时也是一种有效的抗氧化剂。尽管红甜椒的维生素C含量高于其他品种——根据美国农业部的数据，一杯生的切碎蔬菜的供应量约为推荐日价值的317%——即使是绿甜椒，每杯生的切碎蔬菜也能提供推荐日价值的200%。因为维生素C很容易被热量破坏，所以煮熟到嫩脆的甜椒通常比煮熟时间长的甜椒保留更多的营养。

　　维生素A

　　所有的甜椒都含有大量的β-胡萝卜素，这是人体转化为维生素A的彩色类胡萝卜素。橙色和黄色甜椒比绿色甜椒富含β-胡萝卜素，但红色甜椒是最好的来源——生的切碎蔬菜为每杯维生素A的推荐日价值提供93%。β-胡萝卜素是脂溶性的，这意味着当与少量脂肪一起食用时，它更容易被吸收。据美国饮食协会称，热量进一步提高了它的生物利用度。因此，与生蔬菜相比，用橄榄油稍微煎一下的甜椒能吸收更多的维生素A。

　　B族维生素

　　甜椒含有几种维生素B，最显著的是维生素B-6和叶酸。一杯生的、切碎的红甜椒提供了22%的维生素B-6，而绿甜椒提供的维生素B-6略低。红色品种也是叶酸的更好选择，每杯生的切碎蔬菜提供大约17%的营养素推荐日价值。像维生素C一样，所有的维生素B都是水溶性的，当暴露在高温下就会降解。然而，美国饮食协会指出，热量也可以使剩下的B族维生素更容易吸收。

　　膳食纤维

　　甜椒是一种很好的膳食纤维来源——一杯生的、切碎的红甜椒仅能提供3克以上，约为建议每日价值的12%。虽然烹饪不会影响可溶性纤维，但它会破坏细胞壁，使不溶性纤维具有结构。炒红甜椒的纤维含量比生的低15%，而煮熟的蔬菜的纤维含量大约低40%。

　　结论

　　每周吃几次甜椒——有时是生的，有时是嫩煎的——可能是使蔬菜关键营养素最大化的最好方法。和其他生菜、鹰嘴豆和一些新鲜水果一起配合甜椒，作为清淡的午餐。可以把生的甜椒丁拌入冷意面沙拉，或者拌入自制的沙司中。甜椒也是几乎所有炒菜的理想原料。不管你如何准备，甜椒一定会使任何一顿饭都更有营养。

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