【每日一菜】之“砂锅白肉”

需要的食材：
主料：五花肉。
配料：粉丝、酸白菜、虾米。
调料：适量的食盐、酱油、鸡精、葱、蒜、姜、八角、干辣椒、料酒、腐乳。
砂锅白肉的做法：
1.海米、粉丝提前泡好，酸白菜切丝备用；
2.五花肉整块凉水入锅，放入适量葱姜块，料酒10克，小火煮1小时捞出放凉后，切成薄片备用；
3.锅中放油，爆香葱、姜、八角后，捞出原料；
4.放入酸菜丝，反复炒制，炒出水分后，冲入猪肉的原汤，小火煮开1分钟即可捞出码入砂锅底部；
5.在原汤中调入盐、鸡精、料酒、酱油，放入粉丝煮3分钟后，捞出码在酸菜上；
6.再将肉片放入汤中煮开后片刻，捞出码好；
7.将泡好的虾米、枸杞码在肉片上，浇入肉汤，小火再煮2分钟；
8.根据自己的口味调汁拌匀即可。
华南小贴士：
1.砂锅白肉所用的肉，一定要是肥瘦相间的硬肋五花肉，这样煮出的肉肥而不腻、瘦而不柴，有肉香够滋润。如果用其他部位的肉代替，就达不到每一口都有肥有瘦，均匀柔和的效果了。 　　
2.砂锅白肉比白煮肉有滋味得多，最重要的就是因为加入了酸菜，不但改善了口味，更改善了口感，因为酸菜的酸味很好地中和了五花肉的油腻感。

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